Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов - Александр Эль страница 3

СКАЧАТЬ и лавровым листом, оставить мариноваться на сутки. Стряхнуть специи, положить ножки в керамическую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 180°С, на 45-50 минут.

      Корневой сельдерей тщательно промыть, очистить, нарезать на куски. Положить в кастрюлю, залить молоком, посолить и варить до мягкости (примерно 20-25 минут). Сделать пюре.

      Брюссельскую капусту промыть и отварить в подсолённой воде в течение 5-6 минут, чтобы кочанчики оставались чуть твёрдыми, откинуть на дуршлаг. Разогреть топлёное масло в сковороде, добавить кочанчики брюссельской капусты, поперчить и обжарить 1-2 минуты.

      Выложить на тарелку пюре из сельдерея, сверху положить печёную ножку гуся, полить соком от жаркого, вокруг разложить капусту.

      Сопровождение – Рислинг.

      Соте из молодого гуся

      1/2 молодого нежного гуся

      1 ст.л. топленого масла

      30 г растопленного гусиного жира

      2 зубчика измельченного чеснока

      1/2 ч.л. измельчённого тимьяна

      щепотка молотого лаврового листа

      1 молотая гвоздика

      250 г мелких грибов

      200 мл красного сухого вина

      кретоны-сердечки

      петрушка

      Отделить мясо гуся от шкурки и костей, разрезать на порции для соте: каждую ножку на 3-4 куска; крылышко; грудку разрезать посередине и разделить на 3-4 куска. В тяжелой жарочной сковороде разогреть топленое масло с гусиным жиром. Куски гуся посолить, поперчить и быстро обжарить со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Накрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку (180°С), чтобы гусятина медленно и как следует прожарилась и вытопилось как можно больше жира. Время от времени поливать образующимися соками.

      Примерно через 15-20 минут посыпать смесью чеснока с травами.  Снова закрыть крышкой и жарить ещё 5 минут, периодически поливая соками. Добавить грибы.  Когда они будут готовы, вынуть из сковороды куски гусятины и грибы. Красиво разложить гусятину и грибы на теплом блюде.

      В сковороду, где жарилось мясо влить вино и уварить наполовину, до слегка обволакивающей консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.

      Убедившись, что гусятина горячая, пропустить на нее соус через мелкое сито. Украсить кретонами и посыпать нарубленной петрушкой.

      Филе молодого гуся с карамелизированными каштанами и луком-пореем

      на 6 порций:

      250 г гусиной грудки (без шкурки)

      соль, перец

      2-3 шт. лаврового листа

      4 веточки сушёного тимьяна

      1 ч.л. сушёного базилика

      1 ст.л. сливочного масла

      1 ст.л. оливкового масла

      100 г нарезанного лука-порея

      100 г печёных каштанов

      1 ч.л. мёда

      Гусиную грудку натереть солью и перцем. Переложить лавровым СКАЧАТЬ