Паровая кулинария. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ соленые – 4–5 шт., орехи грецкие очищенные – 100 г_, чеснок – 2 дольки, лук репчатый – 1 шт., кинза (зелень) – 35–50 г, укроп – 35 г, петрушка (зелень) – 40 г, сельдерей (зелень) – 40 г, сок гранатовый – 50 г, зерна граната, перец красный молотый, соль.

      Раковые шейки в томатном соусе

      Раков обмыть холодной водой и отварить в пароварке с петрушкой, морковью, эстрагоном и душистым перцем. Отделить шейки раков, очистив их от панцирей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.

      Толстые части клешней, отделенные от панцирей, уложить вокруг раковых шеек по краям кокотницы и полить шейки томатным соусом с вином. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

      Морковно-яблочное пюре для бутербродов

      Морковь очистить, натереть на терке, кислое яблоко нарезать кубиками, добавить сливки, соль и припускать в пароварке течение 3–5 минут. Затем добавить тертый сыр и прогреть, помешивая, массу до получения однородной консистенции. Пюре взбить до пышности, охладить и использовать для закусочных бутербродов.

      Морковь (небольшая) – 1 шт., яблоко – 1 шт., сливки – 1 ст. ложка, сыр тертый – 1 ст. ложка.

      Бутерброды с морковным пюре и сливками

      Морковь очистить, натереть на терке, добавить сливки, соль по вкусу и припустить в пароварке в течение 3–5 минут. К моркови добавить плавленый сыр и прогреть массу при помешивании до получения однородной консистенции. Полученное пюре взбить до образования пышной массы, охладить и уложить горкой на ломтики хлеба.

      Хлеб – 4 ломтика, морковь – 2 шт., сливки – 2 ст. ложки, сыр плавленый – 50 г, соль.

      Салат из моркови, зеленого горошка и яблок

      Вареную на пару морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, соль, майонез и все перемешать. Украсить ломтиками моркови и яблок.

      Морковь – 4 шт., горошек зеленый консервированный – О,75 стакана, яблоки – 200 г, майонез – 0, 75 стакана, сахар, соль.

      Морковная паста для бутербродов

      Влить немного горячей воды в пароварку, стушить нарезанные морковь, лук и очищенное яблоко, добавить соль, сахар, хрен, лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту), все хорошо перемешать и охладить.

      Полученную пасту намазать на ломтики белого хлеба, посыпать зеленью петрушки.

      Морковь – 100 г, лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., хрен тертый – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), сахар, сок лимонный, соль.

      Розовый творог

      Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Разогреть в пароварке сливочное масло, спассеровать на нем муку, затем положить натертую морковь, накрыть крышкой и протушить 10–12 минут. Когда морковь будет готова, охладить ее, смешать с творогом, хорошо растереть, добавить сахар и соль.

      Использовать для бутербродов.

      Морковь – 100 г, творог – 100 г, масло СКАЧАТЬ