Паровая кулинария. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Отварить картофель, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Половину всего количества уложить в смазанную маслом чашу для круп пароварки и посыпать тертой брынзой. Сверху положить оставшийся картофель и сбрызнуть маслом.

      Взбить яйца с кислым молоком и добавить соль по вкусу. Полить картофель заправкой и закрыть крышку пароварки, готовить приблизительно 15 минут. Подать с салатом или соленьями.

      Картофель – 750 г, брынза тертая – 1 стакан, масло сливочное – 4–5 ст. ложки, яйца – 3 шт., молоко кислое – 1,5 стакана, заправка, соль.

      Запеканка из картофеля с сушеными и солеными грибами

      Приготовить запеканку, как описано в предыдущих рецептах.

      Для приготовления фарша грибы сушеные промыть, положить на 2 часа в холодную воду и варить в той же воде в пароварке в течение часа. Соленые грибы промыть. Соленые и отваренные сушеные грибы смешать и мелко нарубить. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Рубленые грибы перемешать с пассерованным луком, добавить перец и тушить 10–15 минут.

      При подаче запеканку нарезать на порции и подлить грибной или луковый соус.

      Картофель – 600 г, масло сливочное – 30 г, яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, сметана – 1 ст. ложка, соус – 0,75 стакана.

      Для фарша: грибы сушеные – 300 г, грибы соленые – 250 г, лук репчатый – 300 г, масло растительное – 200 г, перец черный молотый, соль.

      Запеканка савойская

      Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, добавить 3/4 количества тертого сыра, соль, перец, мускатный орех и перемешать. Паровую корзину обильно смазать смесью сливочного масла и тертого чеснока, посыпать частью тертого сыра (1 столовую ложку оставить). Уложить в форму картофель, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Готовить в пароварке 40 минут на небольшом огне

      Блюдо можно подавать к жареному мясу либо в качестве самостоятельного. В этом случае его подают с салатом из сырых овощей.

      Картофель – 2 кг, сыр тертый – 250 г, бульон куриный (нежирный) – 1,5 л, масло сливочное – 100 г, чеснок, орех мускатный, соль, перец.

      Запеканка из баклажанов

      Очистить баклажаны, вынуть из них мякоть, нарезать ломтиками и обсушить. Снять с помидоров кожицу, удалить семечки и нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом паровую корзину уложить слоями баклажаны и помидоры, посыпая каждый слой тертым сыром и поливая одной столовой ложкой сметаны, слегка посолить и поперчить. Закончить укладку слоем помидоров, полить остатками сметаны, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Разместить в пароварке примерно на 40 минут.

      Баклажаны – 6 шт., помидоры – 8 шт., сметана – 250 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр тертый – 150 г, сухари молотые, перец черный молотый, соль.

      Запеканка овощная с морковью

      Морковь, СКАЧАТЬ