Копчение, вяление, соление, запекание. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ луковиц чеснока

      Ингредиенты:

      1 кг чеснока.

      Для рассола:

      1 л воды, 100 г соли.

      Чеснок, достигший стадии полного развития, когда головки уже выросли до максимального размера, очистить от покровных листьев, корневой мочки и ботвы, при этом луковица должна остаться целой, не распасться на дольки.

      Чеснок промыть в холодной воде, уложить в банку, залить водой, так чтобы весь чеснок был под ней. Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время надо поменять воду 3–4 раза. Приготовить рассол, прокипятив воду с солью, отфильтровав и охладив.

      С чеснока слить воду, залить рассолом и закрыть банку капроновой крышкой.

      Засолка зеленого горошка

      Ингредиенты:

      1 кг зеленого горошка.

      Для рассола:

      600 мл воды, 60 г соли.

      Горошек молочной спелости очистить, отобрать неповрежденные бобы, помыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем воду слить.

      Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль. Горошек переложить в банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и после того, как остынет, убрать в прохладное место.

      Зеленый лук с солью

      Ингредиенты:

      1 кг зеленого лука, 100 мл растительного масла, 200 г соли.

      Зеленый лук очистить, вымыть, высушить естественным способом, разложив на мягкой ткани в сухом помещении. Затем лук нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в подготовленную для засолки емкость. Плотно утрамбовать до выделения сока (слой сока не менее 2 см).

      Положить на лук деревянный кружок (он окажется под соком). Сверху на сок аккуратно, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см.

      Банку закрыть капроновой крышкой и убрать на хранение в прохладное место.

      Засолка фасоли

      Ингредиенты:

      1 кг фасоли, 90 г соли.

      Молодую фасоль очистить от стручков и перебрать, помыть и опустить в кипящую воду на 3–4 минуты. Достать из воды с помощью шумовки, уложить в банку, пересыпая каждый слой в 1 см солью, сверху также покрыть слоем соли.

      Подождать, пока остынет, прикрыв банку крышкой, затем, плотно укупорив, убрать на хранение в холодное место.

      Перед употреблением промыть фасоль в проточной воде.

      Фасоль, соленная с чесноком и ржаным хлебом

      Ингредиенты:

      1 кг молодой фасоли, 100 г ржаного хлеба, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 виноградных листа.

      Для рассола:

      1 л воды, 250 г соли.

      Молодую стручковую фасоль очистить от волокон, помыть и просушить, разложив на мягком полотенце. Чеснок помыть и крупно нарезать, виноградные листья тщательно помыть и просушить.

      На дно засолочной емкости положить часть чеснока и виноградных листьев, затем фасоль, добавляя виноградные листья СКАЧАТЬ