Копчение, вяление, соление, запекание. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Это зависит от вида рыбы, способа посола и вкусов едоков.

      Соление мяса и птицы – не столь распространенное явление, хотя при определенных условиях данный способ заготовки может стать единственно возможным (например, во время охоты, растянувшейся на несколько дней). Соленое же сало для некоторых является настоящим лакомством, особенно в сочетании с горилкой.

      Рецепты для соления овощей

      Соленая тыква с хреном и зеленью петрушки

      Ингредиенты:

      11 кг тыквы, 300 г корня хрена, 300 г зелени петрушки, 150 г вишневых листьев, 500 г соли, 3 л воды.

      Корень хрена очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками или измельчите в блендере.

      Тыкву разрежьте на две части, удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками и проколите вилкой. Тыкву переложите в банки вместе с хреном, вишневыми листьями и зеленью.

      В отдельной посуде приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите и остудите ее. Залейте тыкву рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

      Соленые огурцы по-болгарски

      Ингредиенты:

      10 кг огурцов, 500 г соли, 300 г корня хрена, 300 мл растительного масла, 150 г стеблей и соцветий укропа, 10 г черного молотого перца, 7,5 л воды, 5 столовых ложек уксусной эссенции.

      В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите. Корень хрена очистите и измельчите.

      Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.

      По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

      Соленые огурцы «Мельник»

      Ингредиенты:

      10 кг огурцов, 150 г зелени петрушки, 150 г репчатого лука, 100 г чеснока, 100 г зелени сельдерея, 100 г стеблей и соцветий укропа, 450 г соли, 5 г сахара, 5 г молотого черного перца, 5 г лаврового листа, 1 л 9 %-но-го уксуса.

      Огурцы помойте, натрите солью и оставьте на 12 часов.

      Уксус соедините с 50 г соли. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

      По прошествии указанного времени огурцы тщательно оботрите, выложите в простерилизованные банки вместе с чесноком, луком, зеленью сельдерея, лавровым листом, укропом, сахаром, оставшейся солью и перцем и залейте полученным маринадом.

      Через несколько дней закатайте банки крышками и уберите на хранение в холодное место.

      Малосольные огурцы

      Ингредиенты:

      5 кг огурцов, 200 г зонтиков укропа, 150 г листьев вишни, 150 г листьев смородины, 150 г листьев хрена, 8 штук листьев любистока, 8 штук сладкого перца, 2 головки чеснока, 5 л воды, 100 г соли.

      Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте СКАЧАТЬ