Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Китайская, японская, тайская кухни - Отсутствует страница 29

Название: Китайская, японская, тайская кухни

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-699-54103-4

isbn:

СКАЧАТЬ на упаковке. Слить воду.

      Нарезать тонкими ломтиками мясо. Разогреть подсолнечное масло в предварительно нагретом воке (или в большой сковороде) и жарить свинину на сильном огне до золотисто-коричневого цвета, пока она полностью не прожарится.

      Влить в вок кунжутное масло, добавить чеснок, зеленый лук и оба вида перца. Жарить на сильном огне 3–4 мин (или пока овощи не начнут размягчаться). Немного убавить огонь и заложить лапшу вместе с соевым соусом и рисовым вином (или сухим хересом). Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить ростки фасоли и жарить еще 1–2 мин. Если лапша начнет пригорать, подлить немного воды.

      Посыпать готовое блюдо петрушкой, перемешать и подавать, украсив семенами кунжута.

      Свинина кисло-сладкая

      ПРОДУКТЫ

      • 170 г свинины

      • 20 г свиного сала

      • 1 ч. ложка соевого соуса

      • 10 мл рисовой водки

      • 10 г свежего имбиря

      • 5 г глутамата натрия

      • 30 г сахара

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезать на куски по 40–50 г, сверху сделать неглубокие надрезы. Затем мясо обжарить во фритюре до тех пор, пока на нем не образуется светло-коричневая корочка.

      Обжаренное мясо положить в посуду, туда же влить бульон, чтобы он покрывал мясо, добавить водку, имбирь, концентрат, соевый соус и тушить до готовности. После этого свинину вынуть, в оставшийся бульон добавить сахар и проварить до загустения. Этим соусом залить свинину. Хранить на холоде.

      Перед подачей свинину нарезать тонкими ломтиками одинакового размера и выложить в виде черепицы.

      Отдельно к столу подать соевый соус.

      Свинина, жаренная в томатном соусе

      ПРОДУКТЫ

      • 150 г свинины

      • 30 г свиного сала

      • 50 г томат-пасты

      • 30 г зеленого горошка

      • 20 г крахмала

      • 1 ст. ложка бульона

      • 1 ч. ложка соевого соуса

      • 1 ч. ложка рисовой водки

      • ½ яйца (белок)

      • 5 г сахара

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Зачищенную мякоть задней ноги или корейку нарезать ломтиками и смочить в смеси белка и крахмала (разведенного холодной водой в пропорции 1:1).

      Жарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть.

      Одновременно в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить, непрерывно помешивая, заранее подготовленную смесь, состоящую из томат-пасты, крахмала (разведенного холодной водой в пропорции 1:2), жженого сахара, куриного бульона, соевого соуса, водки, и проварить до загустения.

      Заложить зеленый горошек и жареную свинину. Встряхивая, перемешать, а затем влить растопленное свиное сало.

      Свинина в кисло-сладкой сметане

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г постной свинины

      • 250 г пикулей

      • 2 СКАЧАТЬ