ХАССП. Практическое руководство по внедрению. Кирилл Круглов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу ХАССП. Практическое руководство по внедрению - Кирилл Круглов страница 5

СКАЧАТЬ таблицы для проведения диагностики

      2. Заполните первые три столбца таблицы.

      Нумерация (столбик №) заполняется автоматически последовательными номерами.

      В Столбец «Требования» из нормативной документации выписываются конкретные требования по пунктам. Рекомендуем не переписывать своими словами, а просто скопировать нужный пункт или предложение.

      В третьей колонке «пункт стандарта» указывается номер пункта с требованием и наименованием самого стандарта.

      Пример заполнения таблицы для диагностики

      Для формирования списка требований используйте все нормативные документы, регулирующие требования ХАССП, который приведен в приложении.

      На этом этап подготовки можно считать законченным.

      Практические рекомендации:

      В обязательном порядке выпишите все пункты стандарта ГОСТ Р 51705.1—2001. И все те пункты ТР ТС №021/2011, где говорится про требования ХАССП.

      3. Диагностика документации

      Собираем в одном месте все внутренние документы по пищевой безопасности, технологическую документацию, инструкции, регламенты и т. п.

      В таблице находим все требования по наличию документов. Например:

      Пример требований о наличии документации

      Проверяем три фактора:

      1. Факт наличия самого документа.

      2. Актуальность документа – когда он был разработан и утвержден. Вносились ли изменения и т. д.

      3. Далее проверяем содержание и отражение в документе всех требований и пунктов нормативной документации. При необходимости в раздел «Описание / Примечание» выписываем критерии, которые нужно изменить или добавить.

      4. Диагностика на местах

      После проверки документации нужно проверить выполнение требований ХАССП на рабочих местах.

      Диагностика на местах проводится методом наблюдения. Читаете требование, смотрите выполнение по факту, делаете нужную отметку в таблице.

      По итогам второго этапа на руках должна остаться таблица с требованиями, в которой должна быть информация по каждому пункту: выполняется, не выполняется, требует доработки.

      Практические рекомендации:

      Второй этап диагностики можно провести за один день. Но мы рекомендуем выделить на это хотя бы два дня. Один день полностью посвятите работе с документами. Второй – совершите поход на производство.

      5. Подведение итогов. Презентация результатов

      Следующий этап посвящен обработке полученных результатов и их презентации.

      Первое, что необходимо сделать – это оцифровать таблицу с результатами. Перенесите данные из рукописной формы в электронный формат для дальнейшей работы.

      Второе. Подготовка презентации. Для того, чтобы наглядно понять результаты СКАЧАТЬ