ХАССП. Практическое руководство по внедрению. Кирилл Круглов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ уточнить. Все шаблоны и образцы, как документов, так и записей, которые приводятся в этом руководстве – типовые. Их детализация позволяет полностью в них разобраться и создать собственные документы, которые будут отражать всю специфику вашего предприятия.

      Просто копировать шаблоны без доработки – не только не рекомендуется, но и запрещается. За исключением тех шаблонов и образцов, где прямо указывается на необходимость использоваться только такой формы.

      В конце каждого этапа будет приводиться Чек-лист. То есть пошаговый план работы с системой ХАССП на данном конкретном этапе. Если сложить все чек-листы – то вы получите краткий перечень действий, которые нужно совершить для внедрения ХАССП.

      Рекомендуется выполнять все действия, указанные в Чек-листах, именно в той последовательности, в которой они указаны. Старайтесь не перепрыгивать с одного этапа на другой.

      Все нормативно-технические требования в руководстве основаны на двух базовых документах:

      1. Технический регламент Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

      2. ГОСТ Р 51705.1—2001 «Системы качества. Управлением качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

      Далее в книге приводятся сокращенные наименования этих документов. Для точного понимания, в тексте руководства включены отдельные выдержки из нормативной документации, которые оформлены в виде цитат.

      Во многих местах в тексте приводятся специальные практические рекомендации. Они выделяются в отдельные абзацы и выделяются курсивом. Это действия, которые были выработаны на личном опыте и рекомендуются читателям.

      Этап 1. Подготовительные мероприятия

      1. Формирование группы ХАССП

      ГОСТ Р 51705.1—2001:

      4.1.4 Руководство организации должно подобрать и назначить группу ХАССП, которая несет ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии.

      Одна из основных ошибок – это делегирование разработки ХАССП одному человеку. Назначили ответственного, и он отвечает за все подряд. Но нужно помнить, что ХАССП затрагивает многие сферы. Нет практически отдела или участка, который не был бы включен в процедуры пищевой безопасности. И, если этим заправляет один человек, результат будет соответствующий.

      Поэтому первый вопрос, с которого начинается внедрение системы – это формирование специальной группы ХАССП.

      На что нужно обратить внимание:

      1. Должна быть создана именно группа, то есть несколько человек. И эта группа должна состоять не менее чем из двух человек (координатор и технический секретарь).

      2. В группе должны быть представители из различных подразделений и участков, чтобы обеспечить совокупные знания и опыт.

      Группа СКАЧАТЬ