Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс. Владимир Давыдов
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс - Владимир Давыдов страница 14
Название: Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс
Автор: Владимир Давыдов
Издательство: ЛитРес: Самиздат
Жанр: Маркетинг, PR, реклама
isbn:
isbn:
– Весы, до 100 кг
– Поддоны пластиковый
– Прилавок
– Фритюрница (опция)
– Вакууматор (опция)
Список (матрица) инвентаря для пиццерии. Мы можем составить список этапов, на которых нам необходим инвентарь.
Приготовление теста
– Лотки для теста (600*400*130, 600*400*100, 600*400*70) с крышками. При этом высота бортика лотка (70 мм, 100 мм или 130 мм) зависит от того, какой вес шаров теста, которые мы планируем поместить в эти лотки для созревания и/или хранения. Обычно мы применяем следующую схему:
70 мм – вес шаров теста до 330 граммов
100 мм – вес шаров теста до 620 граммов
130 мм – вес шаров теста свыше 620 граммов.
– Тележка для лотков
– Скребок для теста
– Лопатка для теста
Растягивание теста
– Лотки для теста (600*400*130, 600*400*100, 600*400*70) с крышками
– Тележка для лотков
– Скребок для теста
– Лопатка для теста
Приготовление пиццы
– Ножи для нарезания пиццы
– Скрины для выпекания пиццы разных размеров
– Противни разных размеров и формы
– Доска для нарезания пиццы
– Лопаты, разных размеров и для разных работ
Доставка и подача пиццы
– Термосумки
– Подставки для пиццы
– Доски для подачи пиццы
– Пицца-сейверы
Очистка печи
– Скребки и щетки для очистки печи.
Кроме того, понадобятся
Лексаны с крышками (1, 1/2 1/3, 1/6, 1/8)
Термометры (настенный, складной термометр, термометр с возможностью подключения зондов)
При этом компания Gimetal, http://www.gimetal.it/index_en.php, выпускает инвентарь, полностью закрывающий потребности любого предприятия.
Остановимся на двух основных единицах оборудования
– печь для выпекания пиццы
– холодильный стол для приготовления пиццы (мейклайн).
Только эти две позиции из всего набора оборудования являются специализированными, т. е. используются, в основном, только для приготовления пиццы. Все остальные позиции мы относим к общему оборудованию.
Печь для пиццы – вид профессионального теплового оборудования, размещаемый на предприятиях общественного питания и предназначенный для выпекания пиццы. Это сердце пиццерии, ее главный производственный и, иногда, шоу-элемент. С развитием рынка приготовления пиццы также стал широко развиваться рынок специализированного оборудования, необходимого для её выпекания. Выбор печей для пиццы достаточно широк как по методам приготовления, так и производительности. Но как выбрать «правильную» печь для своей пиццерии? Давайте рассмотрим все «за» и «против» того или иного вида печей.