Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс. Владимир Давыдов

Чтение книги онлайн.

      После того как вы наконец сформировали меню своего заведения, вам необходимо стандартизовать рецептуры всех позиций. Тщательно пропишите технологию создания каждого блюда, включая поименно список ингредиентов, а затем уже начинайте отработку блюд. Сомневаетесь, какой из двух рецептов выбрать? Мобилизуйте родственников и друзей помочь вам с выбором.

      Убедитесь в том, что ваша кухня будет способна работать по этим рецептурам, прежде всего, исходя из сложности приготовления и временных затрат.

      Для каждой рецептуры напишите список ингредиентов. Затем соберите все ингредиенты в один общий список, который послужит основ для их заказа у поставщиков.

      Быстрый поиск в интернете позволит найти крупных оптовиков, но также обратите внимание и на региональных поставщиков, а также тех, которые поставляют специфические позиции. Свяжитесь с 5–6 поставщиками и встретьтесь с их представителем.

      Когда это произойдет, имейте при себе ваше меню список ингредиентов или же до встречи отошлите их поставщику, представитель которого может посоветовать и предложить что-то по каждой позиции в вашем списке.

      Не делитесь предложением одного поставщика с другим, лучше получите предложение с каждого поставщика. Вы сможете увидеть, как они конкурируют между сбой по качеству и цене без влияния цены другого поставщика.

      Одним словом, вы должны найти такого поставщика, который бы предложил лучшее качество при лучшей цене. Кроме того, при работе с поставщиками обратите внимание на следующие положения:

      Попросите поставщика о предоставлении вам «преимущественного статуса». Этот режим предполагает наличие фиксированных цен со скидкой на ваше обязательство разместить у поставщика 75 % всего вашего заказа. Сделайте это еще до того, как вы примете решение о том, какого поставщика выбрать, потому что скидки от дорогого поставщика могут быть выше, чем те, которые предлагает экономный продавец.

      Внимательно присмотритесь на того поставщика, которого вы собираетесь выбрать.

      Небольшие продавцы могут быть хороши при для поставки каких-нибудь 2–3 специальных товаров. Вместе с тем у них часто возникают проблемы с наличием товара на складе, доставкой и качеством. Кроме того, убедитесь, что поставщик подходит вам.

      Рекомендуется иметь как минимум двух поставщиков, так как нет таких компаний, в которых бы было высокое качество и лучшая цена для каждого ингредиента. Например, у вас может быть отдельный поставщик мясных ингредиентов и другой – молочных.

      Вам также необходим поставщик упаковки и других расходных материалов. Найдите правильный баланс для своей пиццерии, но всегда помните, что «преимущественный статус» у вас может быть только один.