Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Этот соус рекомендуется подать к запеченной индейке.

      Соус сацебели

      Ингредиенты

      200 г очищенных грецких орехов, 200 мл винного уксуса, 200 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 500 мл мясного бульона, зелень кинзы и мяты, красный молотый перец, соль.

      Способ приготовления

      Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, чеснок растолочь в ступке. Зелень кинзы и мяты вымыть, нарубить.

      Орехи подсушить, растолочь в ступке, добавить бульон и уксус, тщательно перемешать. В полученную смесь положить чеснок, лук и зелень, посолить, поперчить.

      Подавать соус к блюдам из курицы.

      Соус сациви

      Ингредиенты

      300 г очищенных грецких орехов, 250 г репчатого лука, 100 мл винного уксуса, 100 г сливочного масла, 500 мл куриного бульона, 3 яичных желтка, 3 зубчика чеснока, 30 г муки, зелень петрушки и кинзы, молотая гвоздика, молотая корица, красный молотый перец, соль.

      Способ приготовления

      Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Орехи подсушить и растолочь в ступке.

      Сливочное масло растопить на сковороде, выложить на сковороду лук и чеснок, жарить на слабом огне до золотистого цвета. Добавить муку и горячий бульон, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 5– 7 минут.

      Зелень вымыть, нарубить, добавить орехи, яичные желтки, уксус, специи и соль, растереть.

      Соединить обе части соуса, подогреть при постоянном помешивании (но не кипятить) и снять с огня.

      Подавать соус к блюдам из домашней птицы.

      Соус аджика

      Ингредиенты

      1 кг болгарского перца, 100 г красного острого перца, 300 г чеснока, 500 г томатной пасты, перец, соль.

      Способ приготовления

      Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Чеснок очистить, вымыть.

      Болгарский и острый перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 2–3 минуты. В конце варки соус посолить и поперчить.

      Подавать в холодном виде к закускам и горячим блюдам из мяса.

      Молдавский чесночный соус (муджей)

      Ингредиенты

      50 г чеснока, 100 мл мясного бульона, 20 мл винного уксуса, соль.

      Способ приготовления

      Чеснок очистить, вымыть, растереть в ступке с солью. Добавить бульон и уксус, тщательно перемешать.

      Подавать соус к блюдам из мяса.

      Румынский чесночный соус (остропел)

      Ингредиенты

      5–6 зубчиков чеснока, 60 г жира, 30 г муки, 15 мл столового уксуса, соль.

      Способ приготовления

      Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным жиром. Посолить, добавить немного горячей воды, тушить 2–3 минуты.

      Затем добавить муку СКАЧАТЬ