Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      500 мл куриного бульона, 60 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г муки, соль.

      Способ приготовления

      На сковороде раскалить 50 г сливочного масла, всыпать муку и жарить ее до золотисто-желтого цвета.

      Затем небольшими порциями при постоянном помешивании влить бульон, посолить, варить на слабом огне 5–7 минут.

      Снять соус с огня, добавить в него сметану и оставшееся сливочное масло, перемешать.

      Соус рекомендуется подавать к блюдам из рубленого мяса.

      Сметанный соус с пряной зеленью

      Ингредиенты

      500 мл куриного бульона, 60 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г муки, по 10 г зелени укропа и петрушки, 5 г зелени эстрагона, белый молотый перец, соль.

      Способ приготовления

      Зелень укропа, петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать.

      На сковороде раскалить 50 г сливочного масла, всыпать муку и жарить ее до золотисто-желтого цвета. Затем небольшими порциями при постоянном помешивании влить бульон, посолить, варить на слабом огне 5–7 минут.

      Снять соус с огня, добавить в него сметану, оставшееся сливочное масло, зелень и перец, перемешать.

      Подавать соус к блюдам из кролика и домашней птицы.

      Соус из хрена и свеклы

      Ингредиенты

      150 г основного соуса хрен, 1 небольшая свекла, сахар и соль по вкусу.

      Способ приготовления

      Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.

      Смешать тертую свеклу с соусом хрен, добавить сахар и соль, перемешать.

      Подавать соус к холодных закускам из мяса и субпродуктов.

      Сметанный соус с хреном

      Ингредиенты

      100 г основного соуса хрен, 300 г густой сметаны, сахар, соль.

      Способ приготовления

      Сметану соединить с соусом хрен, добавить сахар и соль, перемешать.

      Подавать соус к холодным закускам из мяса и домашней птицы.

      Соус ткемали

      Ингредиенты

      1 кг ткемали, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки сушеной зелени укропа, 3 чайные ложки кориандра, 2 чайные ложки сушеной мяты, 1,5 чайной ложки красного молотого перца, соль.

      Способ приготовления

      Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Ткемали перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Положить ткемали в эмалированную емкость, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.

      Отвар слить, ткемали протереть через сито и смешать с отваром. Варить смесь на слабом огне до загустения, периодически помешивая (готовый соус должен иметь консистенцию сметаны).

      За 4–5 минут до окончания варки добавить чеснок, зелень и пряности, посолить.

      Подавать соус к шашлыку, жареным цыплятам.

      Клюквенно-винный соус

      Ингредиенты

      300 г клюквы, 200 мл красного СКАЧАТЬ