Консервирование для ржавых чайников. Любовь Левина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ вот универсальный житейский рецепт приготовления компотов, когда ягод в изобилии, а банок не хватает:

      в чистые банки сложить ягоды до самого верха. Залить кипятком. Через 15 мин слить в кастрюлю и добавить воды. Ягоды в банке осядут. Если их по объёму станет меньше половины, пустите содержимое одной банки на добавку.

      В каждую банку насыпать сахарный песок. В трёхлитровую банку стакан, в банки меньшего объёма хватит и полстакана. Так как сахар в данном случае не играет роль консерванта, то его количество не имеет значения.

      Залейте ещё раз закипевшей водой. Ещё раз слейте уже получившийся сироп. Добавьте в него воды. Вскипятите в третий раз. Залейте и укупорьте. Всё.

      Получится очень насыщенный концентрированный компот, который зимой можно будет разбавить по вкусу. Так что нет необходимости плодить лишние банки с консервированной водой.

      АНЕКДОТ.

      Вот мне всегда интересно было – кто определяет, что корм для кошек стал еще вкуснее?!

      Маринованные чеснок и лук

      В апреле 1982 года я впервые побывала во Владивостоке в служебной командировке. Расскажу только ту подробность, которая относится к теме нашей книги.

      Там на прилавках овощных магазинов в круглых аквариумах продавались маринованные лук и чеснок. В связи с резкой переменой географического местоположения у меня началось обострение. Но я всё же купила несколько граммов диковинного для меня деликатеса и попробовала. Как говорил Аркадий Райкин: «Вкус специфический!» Но мне понравился, и, приехав домой, я стала делать эту закуску. Правда, не в «промышленных» масштабах, а всего несколько пол-литровых баночек. Иногда он идёт как закуска, иногда как гарнир к мясу.

      Вот рецепт:

      Чеснок консервированный

      В данном случае речь идёт о чесночных стрелках.

      Моя мама их всегда выламывала и отдавала курам для повышения яйценоскости. А свекровь научила резать его на сантиметровые палочки и жарить. Очень вкусно! Как грибы.

      Но мы сейчас будем эти стрелочки заготавливать на зиму.

      • Исходные продукты:

      стрелки чеснока

      вода

      соль

      листья смородины

      лист хрена

      лавровый лист

      перец горошком

      вишнёвые листья

      гвоздика

      лимонная кислота

      • Порядок действий.

      Подготовить баночки.

      Приготовить рассол:

      1 литр воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

      Вскипятить.

      3. В баночки плотно уложить чесночные стрелки.

      4. Залить их кипящим рассолом.

      5. Прикрыть крышкой, дать настоять от 5 минут и дольше. Чем больше банка, тем больше время.

      6. Слить рассол обратно в кастрюлю.

      7. Ещё раз довести СКАЧАТЬ