Консервирование для ржавых чайников. Любовь Левина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      2. Тщательно вымыть помидоры, огурцы, перец.

      Перец очистить от семян, чтобы не одно зёрнышко ни попало в банку, иначе «сорвет». Огурцы, если они не только что сорваны с грядки, желательно замочить на несколько часов.

      3. Плотно уложенные овощи со специями залить крутым кипятком.

      Минут через 15 слить воду в кастрюлю, поставить на максимальный огонь, а банки в это время накрыть теми же металлическими крышками. Нужно будет добавить немного воды с запасом, т. к. она выкипает во время кипения и слива.

      4. В кастрюлю добавить соль, сахар и прочее по рецепту для получения рассола.

      5. Когда рассол сильно закипит, разлить его по банкам и оставить на 15 минут. Затем снова слить и опять довести до сильного кипения.

      6. Заливаем банки в третий раз по самое горлышко, добавляем уксус или лимонную кислоту. Сразу закатываем, переворачиваем и укутываем на 3 дня. Проверяем банки: если они не вздулись, можно переставлять в нужное место.

      АНЕКДОТЫ.

      – Дорогой, иди, я кашу приготовила.

      – Из какой крупы?

      – Из пельменей.

      * * *

      – Дорогой, сделай мне бутербродик, только ма-а-а-а-аленький.

      – Обгрызёшь до нужных размеров.

      Выдержка из Вики-текста

      «Маринование – способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты, такие как мед или сахар.

      Кислота – используется для смягчения мяса и предохраняет от бактерий. Обычно используются: лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки, уксус.

      Растительное масло предохраняет мясо или рыбу от воздействия кислоты, а также в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй. Можно взять любое растительное масло, например оливковое. Масло не должно иметь ярко выраженный вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Масло также предохранит мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.

      Пряности и специи – используются для ароматизации продуктов с невыраженным вкусом, таких как свинина или курица, идея придания дополнительных вкусовых оттенков.

      При подготовке к маринованию продукты сортируют по качеству и размерам, моют, а во многих случаях также чистят и режут; затем маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли)».

Своя таблица мера весовВода

      1 ч. ложка – 5 г

      1 ст. ложка – 20 г

      1 стакан – 200 г

Сахар

      1 ч. ложка – 10 г

      1 ст. ложка – 25 г

      1 СКАЧАТЬ