Праздничные торты и пирожные. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ дольками, выложить поверх помадки, посыпать миндалем. Пространство между дольками апельсинов залить шоколадной глазурью. Торт посыпать сахарной пудрой.

      Торт «Каламбур»

      Требуется. Для теста: 300 г сахара, 250 г измельченных ядер орехов фундук, 150 г тертого шоколада, 150 г муки, 10 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла, соль на кончике ножа.

      Для крема: 500 г сливок, 100 г сахарной пудры.

      Для шоколадной помадки: 100 г сахара, 2 столовые ложки порошка какао.

      Для украшения: 100 г сахарной пудры, 100 г марципана.

      Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить желтки от белков.

      Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить муку, орехи, шоколад и белки, перемешать.

      Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 25—30 минут.

      Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 пласта.

      Для приготовления крема взбить сливки с сахарной пудрой с помощью миксера. Коржи смазать кремом и соединить.

      Для приготовления помадки сахар смешать с какао, влить 100 мл воды и варить до загустения. Помадку взбить с помощью деревянной лопатки, затем подогреть до 45—50°С.

      Помадку вылить на верхний корж. Торт посыпать смесью марципана и сахарной пудры.

      Торт «Столичный»

      Требуется. Для теста: 500 г муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 12 яиц, 1 столовая ложка порошка какао, 2 чайные ложки маргарина.

      Для крема: 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 20 г желатина, 50 г коньяка, 100 г сгущенного молока, 2 яйца, 1 столовая ложка порошка какао.

      Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, какао, белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут. Готовый бисквит остудить, разрезать на три пласта.

      Для приготовления крема масло взбить с сахаром, сгущенным молоком, яйцами и какао. Добавить коньяк и разведенный в теплой воде желатин. Крем взбить с помощью миксера.

      Бисквитные коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта тоже обмазать кремом.

      Торт-рулет «Грация»

      Требуется. Для теста: 200 г муки, 150 г картофельного крахмала, 250 г сахара, 6 яиц, 3 столовые ложки молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, ½ чайной ложки пищевой соды, 2 чайные ложки маргарина.

      Для крема: 600—700 мл молока, 4 столовые ложки картофельного крахмала, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г шоколада, 1 столовая ложка порошка какао, 2 чайные ложки растворимого кофе, 1 пакетик ванильного сахара.

      Для глазури: 150 г сахара, 3 столовые ложки порошка какао, 100 г коньяка.

      Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. СКАЧАТЬ