Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ яйцо

      – 1/2 ч. ложки соли

      – 1 ч. ложка сока лимона или уксуса (вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара)

      На разделочную доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок (или уксус) и быстро замесить тесто.

      Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место.

      Перед выпечкой рекомендуется 2–3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3–4 слоя.

      Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)

      – 2 стакана пшеничной муки

      – 200 г сливочного масла

      – 250 мл сметаны

      – 1 щепотка соли

      Технология приготовления теста такая же, что и в предыдущем рецепте.

      Слоеное тесто на пиве

      – 300 г маргарина

      – 250 мл пива

      – 3 стакана муки

      – 11/2 ч. ложки соды

      Маргарин охладить, затем порубить ножом. Добавить к нему пиво, соду, муку, все тщательно перемешать и замесить тесто.

      Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 2 ч.

      Постное тесто

      – 500 г муки

      – 500 мл теплой воды

      – 2/3 стакана растительного масла (рафинированного)

      – 35 г дрожжей

      – 1 ч. ложка соли

      – 2 cт. ложки сахара

      Второстепенные ингредиенты смешать и влить в просеянную муку. Вымесить тесто в течение 5–7 мин (чтобы отставало от рук и посуды) и поставить в теплое место на 1 ч.

      Затем можно приступать к раскатке и формованию изделий.

      В форме или на листе дать тесту немного подняться, а затем выпекать как обычное дрожжевое.

      Творожно-масляное тесто

      – 1 стакан муки

      – 125 г обезжиренного творога

      – 3 ст. ложки растительного масла

      – 1 яйцо

      – 1 ч. ложка соли

      Технология приготовления теста такая же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто».

      Тесто должно получиться тонким и хрустящим.

      При приготовлении разных видов теста очень важна температура в помещении. Так, дрожжевое тесто лучше готовить в теплом помещении. Слоеное и песочное тесто, наоборот, любит прохладу. Пресное тесто можно готовить при любой температуре.

      Бисквитное тесто (холодный способ)

      – На 200 г бисквита:

      – 3 яйца

      – 2 ст. ложки муки

      – 2 ст. ложки сахара

      Отделить желтки от белков, охладить их и, соединив с сахарным песком, взбить до увеличения в объеме в два раза.

СКАЧАТЬ