Кулинарный ежедневник. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Котлеты рыбные по-японски

      130 г филе трески, 5 г кукурузной муки, 1 яйцо, 5 мл десертного вина, 5 г сахара, 10 мл растительного масла, перец, соль.

      Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, желтком, вином, взбитым с сахаром белком. Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Охладив, разрезать на полоски.

      Отдельно подавать зеленый салат.

      3 января

      Суп чесночный

      160 г картофеля, 20 мл молока, 1 яйцо, 1 г чеснока, 2 г экстракта кореньев, 2 г зелени, 40 г ржаного хлеба, 5 г сала, соль.

      Нарезанный дольками картофель отварить в подсоленной воде, протереть и развести отваром из картофеля. Затем положить растертый чеснок и довести до кипения.

      Перед подачей суп заправить льезоном из молока и желтков и посыпать мелко нарезанной зеленью.

      К супу подавать гренки из ржаного хлеба.

      Рулет картофельный с мидиями

      500 г готовых мидий, 50 г сливочного масла, 500 г картофельного пюре, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа.

      В картофельное пюре добавить муку, яйцо, 25 г масла, все перемешать и раскатать в круглую лепешку.

      В середину положить мидии, добавить оставшееся масло и, защипив края, разровнять.

      Положить на противень и поставить в духовой шкаф на 20 мин.

      4 января

      Бульон с овощами

      15 г моркови, 10 г корня петрушки, 12 г лука-порея, 55 г картофеля.

      Морковь, петрушку и лук-порей нарезать мелкой соломкой, картофель – брусочками.

      Варить до готовности в процеженном мясном бульоне.

      Капустные голубцы с мясом

      1 большой кочан капусты, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки томатного пюре, 1/2 стакана муки, соль, 1/2 стакана сметаны, 500 г мясного фарша, бульон.

      Для фарша: 500 г говядины, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, соль, перец.

      Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать.

      Пропущенное через мясорубку мясо разбавить бульоном, чтобы масса стала мягкой, добавить отваренный рис (можно и невареный), поджаренный на масле лук, соль, молотый перец и все перемешать.

      На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик. Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с жиром, переложить в кастрюлю, добавить жир, бульон или горячую воду, томатное пюре и 30-40 мин тушить. Затем добавить сметану.

      5 января

      Уха из карасей

      1 кг рыбы, 2 луковицы, 1/2 корня петрушки или сельдерея, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 3 картофелины, соль, 2 л воды.

      Очищенную и выпотрошенную рыбу положить в посуду с водой. Довести СКАЧАТЬ