Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова страница 9

СКАЧАТЬ align="center">

      Крыжовник маринованный

      1 кг крыжовника, 200 мл яблочного уксуса (4—5%), 150 мл уксуса из красных ягод, 350 мл воды, 200 гр сахара, в каждую банку – по 1 звездочке аниса, по кусочку коры коричного дерева (корица), по 1 горошине душистого, горького, красного, белого перцев, 1 бутон гвоздики.

      Крыжовник вымыть, обсушить, состричь носики и наколоть каждую ягоду иголкой несколько раз.

      Ягоды сложить в подготовленную банку, добавить пряности. Довести воду до кипения, всыпать и растворить сахар. В сироп влить уксус, снова довести до кипения. Горячим маринадом залить крыжовник и сразу укупорить.

      Банки перевернуть на крышки, оставить до полного охлаждения.

      Использовать в качестве гарнира к рыбе и мясу. Можно подать в качестве самостоятельной закуски на фуршетный стол.

      Лисички пастеризованные

      1 кг молодых свежесобранных лисичек, соль по вкусу (обычно 1 столовая ложка).

      Грибы перебрать, залить кипящей водой, оставить на 30 минут, воду слить, грибы промыть, крупные – разрезать пополам.

      В широкую кастрюлю налить небольшое количество воды, довести до кипения, опустить грибы, снова довести до кипения, тщательно снять пену, варить грибы на медленном огне 15—20 минут (грибы станут пластичными и опустятся на дно). Грибы отцедить (бульон сохранить), обсушить на ситчатой подставке.

      Грибной бульон процедить через кухонную салфетку, добавить соль, довести до кипения, оставить на огне до полного растворения соли.

      Грибы плотно уложить в подготовленные небольшие по объему банки (250—300 мл), залить кипящим грибным бульоном, укупорить. Баночки с грибами установить в бак для стерилизации с горячей (близкой к температуре внутри баночек) водой, греть до момента появления пузырьков, пастеризовать 90 минут. Баночки установить на крышки, укутать, остудить.

      Лук маринованный

      1 кг мелкого лука диаметром до 3-х сантиметров, 1 красный сладкий перец, 2 столовые ложки сока лимона.

      Для маринада на 1 литр воды: по 2 столовые ложки соли (не мелкой), и сахара, 1 стакан 9% уксуса, лучше из крыжовника, пряности по вкусу – семена кориандра, горчицы, тмина, перец горький и душистый, лавровый лист или другие.

      Лук очистить, залить водой с лимонным соком, довести до кипения, отцедить. Перец обмыть, очистить от кожи и семян, нарезать полосками. Приготовить маринад – в воду добавить соль, сахар, уксус, пряности, довести до кипения.

      Лук вместе с перцем сложить в стерилизованные 0,5 литровые банки (можно в банки другой емкости, тогда время стерилизации следует откорректировать), залить кипящим маринадом, прикрыть крышками, стерилизовать 20 минут, укупорить. Банки установить на крышки до полного охлаждения.

      Лук маринованный с терном

      По 1 кг репчатого вызревшего, мелкого СКАЧАТЬ