Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова страница 5

СКАЧАТЬ rel="nofollow" href="#image38_593413f4b223dada718e208a_jpg.jpeg"/>

      Конфитюр перелить в банки, охладить. Для длительного хранения конфитюр укупоривается в горячем виде.

      Конфитюр из персиков с орехами

      1 кг персиков, 0,2 кг сахара, 0,1 кг желирующего сахара 1:1, 50—70 гр миндаля, ½ лимона.

      Орехи залить кипящей водой, через десять минут снять кожу. Орехи разложить на горячей сковороде без масла и подсушить до появления характерного орехового запаха (не жа рить).

      Персики бланшировать около 1 минуты в кипящей воде, сразу остудить в холодной воде и снять кожу. Персики ломтиками срезать с косточки. Филе персиков посыпать цедрой лимона (снимать цедру с лимона удобнее прямо над персиками). С лимона тщательно удалить белый, губчатый слой, лимон тонко нарезать, добавить к персикам. Персики засыпать сахаром и желирующим сахаром, оставить в прохладном месте на 3—4 часа. Когда персики пустят сок, довести их до кипения и варить на медленном огне около 10 минут.

      Кастрюлю с персиками снять с огня и оставить в прохладном месте на 4—5 часов. Персики снова довести до кипения, и на сильном огне уварить до желаемой густоты (варить в общей сумме не более 20 минут). За 2 минуты до окончания варки добавить в конфитюр орехи. Готовый кипящий конфитюр разлить в подготовленные банки и укупорить. Банки укутать и оставить до полного остывания.

      Лаванда

      1 кг свежей черники, по 100—150 гр филе яблока (антоновка) без кожи, филе груши без кожи и сахара, по 1 столовой ложке сока клюквы и овсяной муки (просеянной).

      Ягоды обмыть, обсушить. Яблоко и грушу мелко нарезать. Сложить ягоды, яблоки и груши в сотейник, посыпать сахаром, полить соком клюквы. Сотейник поставить на огонь и довести ягоды до кипения (периодически перемешивать). Поставить сотейник без крышки в горячую печь (предварительно разогретую до 120—150*С (духовку) и тушить, периодически перемешивая, около 30 минут (или до нужной густоты). Кипящие ягоды посыпать мукой, аккуратно размешать, разлить в глиняные горшки (стеклянные бан ки), укупорить, (банки перевернуть на крышки), укутать и оставить до полного остывания. Использовать для приготовления десертов, например, в качестве соуса к блюдам из творога, выпечке, запеканкам и т.д или сладких бутербродов.

      Цукаты из апельсиновых корок

      1 кг апельсиновых корок, 1,2 кг сахара, 600 мл воды.

      Корки нарезать соломкой (не тонкой). Корки залить холодной водой, вымачивать 2 дня, периодически меняя воду, отцедить.

      Из воды и сахара приготовить сироп. Апельсиновые корки залить горячим сиропом, довести до кипения, варить 5—6 минут, настаивать 5—6 часов, снова довести до кипения. Повторить 5—6 раз.

      Апельсиновые корки должны стать прозрачными.

      Хранить цукаты можно СКАЧАТЬ