Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова страница 7

СКАЧАТЬ репчатый очистить и нашинковать. Перец обмыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Томаты обмыть, опустить в кипящую воду на 20—30 секунд, очистить от кожицы, нарезать кусочками. Обжарить поочередно все подготовленные овощи в растительном масле, ситчатой ложкой (чтобы стекли излишки жира) переложить в кастрюлю, посолить, поперчить. Добавить целый перчик чили, нагреть до кипения, проварить 5 минут, удалить перчик чили.

      Кипящие овощи разложить в стерильные банки и сразу укупорить.

      Икра из опят

      1,5 кг опят, по 1 кг сладкого перца и репчатого лука, 0,5 кг помидоров, 200 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

      Грибы перебрать, залить кипящей водой, накрыть крышкой, оставить остывать до теплого состояния. Грибы отцедить, промыть, несколько раз меняя воду, обсушить. В сотейнике разогреть 50—60 мл растительного масла, обжарить грибы на медленном огне 15—20 минут, пропустить через мясорубку.

      Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, мелко нарезать. В сотейнике разогреть 50—60 мл растительного масла, тушить лук 5—6 минут, добавить помидоры, посолить, тушить до готовности. Перец запечь в духовке, очистить от семян и кожицы, мелко нарезать или прокрутить на мясорубке. Смешать грибы с луком, помидорами, перцем, посолить, поперчить, добавить остатки масла (можно частями).

      Икру тушить, периодически помешивая, 15—20 минут.

      Горячую икру разложить в чистые сухие банки, укупорить, установить на крышки, укрыть теплым одеялом, оставить до полного остывания. Подготовленную для тепловой обработки икру можно разложить в контейнеры и заморозить.

      Икра из сладкого перца

      По 1 кг сладкого перца, моркови и кисло-сладких яблок, 2 перца чили, 200 гр чеснока, 3 столовые ложки соли, по 1 стакану, емкостью 200 мл сахара и подсолнечного масла, 0,5 стакана яблочного уксуса.

      Очистить и тщательно обмыть овощи и яблоки. У перца и яблок удалить семена. Сладкий и горький перец (без семян), морковь, яблоки пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло и варить с момента закипания 1 час.

      Чеснок очистить и мелко нарубить вручную ножом. За 5 минут до готовности в икру добавить уксус и измельченный чеснок. Икру разложить в стерилизованные банки и закатать. Банки перевернуть на крышки и укутать до полного остывания.

      Кабачки маринованные

      1 кг молодых маленьких кабачков, 1 литр воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 гр сахара, 1,5 столовой ложки соли, 1 пучок укропа, 3 горошины черного перца, по 0,25 столовой ложки зерен кориандра и горчицы, 2 шт. гвоздики

      Кабачки обмыть, разрезать вдоль пополам. Укроп обмыть, обсушить. В кастрюлю налить воду, добавить уксус, сахар и соль. Довести до кипения и снять с огня. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованную банку вместе с веточками СКАЧАТЬ