Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова страница 4

СКАЧАТЬ яблок осенних сортов (лучше всего сорт Антоновка),

      по 0,5 кг нектаринов и персиков, 100 мл кальвадоса или яблочного сидра, 350 гр желирующего сахара, 250 гр сахара, по 1 чайной ложке молотой корицы и молотого имбиря.

      Нектарины и персики обмыть, сверху плода надрезать кожу (крестом). Фрукты поочередно опустить в кипящую воду на 0,5—1 минуту, остудить в холодной воде. Нектарины и персики очистить от кожи, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, нарезать кусочками.

      Яблоки обмыть, разрезать каждое яблоко восьмушками, очистить кожу, удалить сердцевину, нарезать кусочками.

      Яблоки, персики, нектарины сложить в кухонную машину и взбить в пюре.

      Пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, греть, помешивая, около 10 минут. В пюре влить алкоголь, перемешать, варить (мешать постоянно, до полной готовности) еще около 10 минут. В кипящее пюре всыпать сахар, пряности, перемешать, варить до готовности. Обычно полное время приготовления джема около 30 минут.

      Готовность джема можно определить визуально – джем приобретает глубокий цвет гречишного меда.

      Горячий (кипящий) джем разложить в чистые, сухие банки, навинтить крышки. Банки с джемом укрыть махровым полотенцем и оставить до полного остывания. Джем хранится в прохладном помещении. Джем, расфасованный в правильно подготовленные банки, хорошо хранится и при комнатной температуре, вдали от источников тепла.

      Самый простой и надежный способ подготовки банок: банки тщательно вымыть, используя средство для мытья посуды, несколько раз сполоснуть водой. Излишки воды слить и уложить банки на застеленный бумагой противень. Противень с банками установить в духовку и включить нагрев до 100—120*С. Греть банки около 30 минут, затем нагрев выключить, а банки оставить в духовке до полного остывания. Крышки для банок опустить на 10—15 минут в кипящую воду, затем высушить (полотенцем не вытирать).

      Разумеется, тару для фасовки джема нужно подготовить предварительно.

      Джем малиновый

      500 гр. малины, 600 гр. сахара, 2—3 ст. ложки малиновой или фруктовой водки.

      С помощью миксера, на минимальной скорости размешать малину до консистенции пюре в течение 10 мин, постепенно добавляя сахар. Затем добавить водку. Разлить в банки с любой крышкой. Для быстрого использования баночку с джемом хранить в холодильнике. Оставшийся готовый джем разлить в емкости для замораживания продуктов и заморозить.

      Конфитюр абрикосовый

      1,5 кг абрикосов, 1 кг сахара, 50 гр миндаля, 25 гр желатина, 100 мл сока из абрикосов, 3—4 ст. ложки абрикосового ликера.

      Абрикосы обмыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточки. Половинки абрикосов нарезать тонкими полосками.

      Желатин размочить в соке из абрикосов. Миндаль залить кипятком, очистить от кожи, подсушить, крупно раздробить.

      К абрикосам СКАЧАТЬ