Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова страница 8

СКАЧАТЬ и нарезать очень тонкой соломкой.

      Довести до кипения воду с солью и бланшировать в ней капусту 2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

      В банку выложить часть капусты, добавить свеклу, чеснок, сахар, лимонную кислоту, специи и дополнить банку доверху оставшейся капустой.

      Банку укупорить и стерилизовать 10—15 минут. Перевернуть на крышку до полного остывания.

      Капуста цветная замороженная

      2 кочана капусты, 250 гр репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 2 корня петрушки, 2 моркови.

      Для бланширования: на 1 литр воды – 1 гр лимонной кислоты, 10 гр соли.

      Кочерыжку и корешки соцветий от капусты нарезать (вырезать жесткие части), лук, чеснок, морковь и петрушку также нарезать. Овощи залить водой и варить до мягкости. Остудить и взбить миксером. Соцветия капусты, бланшировать 2 мин, остудить.

      Разложить соцветия капусты в контейнеры для замораживания и полить сверху пюре из овощей, дополнить контейнеры отваром, в котором бланшировалась капусту. Заморозить.

      Капуста цветная и сладкий перец, маринованные

      Цветная капуста, зеленый и красный болгарский перец в равных количествах.

      Для маринада: 0,5 литра воды, 0,25 литра яблочного уксуса, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, по 2 горошины черного, душистого перца и гвоздики, 2—3 лавр. листика.

      Приготовить маринад. Капусту разобрать на соцветия, а перцы, очистив от семян, нарезать полосками. Подготовленные овощи бланшировать в кипящем маринаде по 1—2 минуты. Овощи слоями – красный, зеленый перец, цветная капуста – уложить в банки.

      Между рядами можно добавить зелень базилика, петрушки, зубчики чеснока.

      Залить теплым маринадом, оставить при комнатной температуре на 2 дня. Маринад слить, довести до кипения, охладить до теплого состояния и вновь залить овощи. Маринад должен полностью закрывать овощи. Закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

      Капуста цветная, консервированная с болгарским перцем

      1 кг капусты, 1 кг перца.

      Для бланширования: на 1 литр воды – 1 гр лимонной кислоты, 10 гр соли.

      Для маринада: 700 мл воды, 300 мл яблочного уксуса (5—6%), по 100 гр сахара, и растительного масла, 2 столовые ложки соли, по 2—3 горошины душистого перца и бутона гвоздики, 1—2 лавровых листа.

      Подготовить капусту. Перец очистить от семян и нарезать полосками. Овощи бланшировать: капусту – 2 мин, перец – 3 мин. Горячие овощи разложить в банки, залить кипящим маринадом, банки герметично укупорить, и перевернуть на крышки до полного остывания.

      Капуста цветная, консервированная с помидорами

      По 1,2 кг капусты и красных помидоров, 200 гр растительного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки без верха соли, 5—6 зубчиков чеснока, 1 перчик чили, 200 гр сладкого перца, СКАЧАТЬ