Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ Убрать в тёплое место.

      • Вино влить в небольшую кастрюльку, поместить на огонь, уварить вдвое. Добавить бальзамический уксус, варить ещё 5–7 минут. Положить мёд, перемешать, варить 2–3 минуты. Снять с огня. Слегка остудить.

      • Грейпфрут очистить от кожуры, разобрать на дольки и удалить плёнки. Мякоть нарезать на кусочки среднего размера.

      • На блюдо выложить листья салата. Сверху уложить печень, посолить, поперчить, полить соусом, украсить кусочками грейпфрута. Подать к столу.

      Печень телячья

      Благодаря нежной структуре, телячья печень считается лучшей по качеству, нежели говяжья, поэтому подходит для деликатесных блюд. Чтобы она сохранила нежность, её нельзя солить перед приготовлением и подвергать длительной тепловой обработке. Внешне телячья печень отличается более светлой, чем говяжья, окраской.

      Основной причиной, по которой этот вид печени предпочитают печени зрелых животных, состоит в том, что за короткую жизнь через неё не успевает пройти большое количество токсинов. Следовательно, телячью печень можно назвать более «чистым» продуктом.

      Лучше всего она сочетается с овощами, грибами, пастой, кисломолочными продуктами.

      Телячья печень по-бразильски

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин + маринование

      500 г телячьей печени

      1 средняя луковица

      2 ст. л. сухого белого вина

      1 ч. л. сушёного майорана

      2,5 ст. л. лимонного сока

      4 ст. л. оливкового масла

      1 большой банан

      0,5 пучка петрушки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 140 ккал

      • Печень вымыть, обсушить, удалить плёнки и протоки, нарезать тонкими полосками. Лук очистить, натереть на тёрке, переложить в миску. Добавить вино, майоран, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, чёрный перец. Посолить по вкусу. Залить печень маринадом, оставить на 8 часов.

      • На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Обжаривать печень на среднем огне в течение 4–5 минут. Добавить в сковороду маринад, тушить ещё 4–5 минут.

      • Банан очистить, нарезать тонкими кружочками, добавить в сковороду. Тушить ещё 2–3 минуты, снять с огня.

      • Петрушку промыть, мелко нарезать. Выложить печень на блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать петрушкой, подать к столу с отварным рисом.

      Фаршированная телячья печень

      На 4 порции

      Время приготовления: 50 мин

      1 кг телячьей печени

      200 г копчёного шпика

      1 крупная луковица

      3–4 ст. л. растительного масла

      4 ст. л. мелко нарубленной петрушки

      2 ст. л. панировочных сухарей

      1 яйцо

      0,5 стакана сметаны

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 235 ккал

      • Печень вымыть, обсушить. В середине СКАЧАТЬ