Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      В России печенье появилось также достаточно давно. Им любили лакомиться с утра представители высших сословий, а простой люд готовил печенья по особенному поводу, например, по случаю религиозных праздников. Со временем количество рецептов росло, и сегодня практически в каждой национальной кухне можно встретить множество разновидностей печенья. Оно настолько плотно вошло в нашу жизнь, что мы уже не представляем себе чаепития без этой вкусной выпечки.

      В современной кулинарии выделяются три вида печенья:

      Сахарное. Отличается хрупкой и пористой структурой, хорошо набухает. Как правило, на лицевой стороне есть рисунок.

      Затяжное, или сухое. У такого печенья плотная, слоистая структура, оно плохо впитывает жидкость. Сахара в этом продукте почти в 2 раза меньше, чем в сахарном печенье.

      Сдобное. Тесто для него содержит большое количество сахара, яиц и жира. Оно более мягкое, чем два предыдущих вида.

      Венские ванильные «подковки»

      • Миндаль залить кипятком, затем снять шелуху, обсушить. Поместить вместе с фундуком в блендер, измельчить.

      • Муку просеять в миску, добавить измельчённые орехи, сахар, немного соли, перемешать.

      • Сливочное масло размягчить, нарезать кубиками, добавить к муке. Туда же влить желтки. Вымесить тесто. Если оно получается суховатым, добавить 1 ст. ложку холодной воды. Завернуть тесто в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 2 часа.

      • Из теста сформировать небольшие колбаски, которые затем свернуть в подковки, слегка приплюснуть посередине. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут, пока печенья не станут золотистыми. Достать из духовки, выложить на блюдо.

      • Отдельно смешать сахарную пудру и ванильный сахар. Посыпать готовые печенья, подавать к столу.

      Песочные «звёздочки» с корицей

      Время приготовления: 25 мин + охлаждение

      250 г сливочного масла

      2 яйца

      1,5 стакана сахара

      3,5–4 стакана пшеничной муки

      0,5 ч. л. молотой корицы

      1 ч. л. соды

      100 г сахарной пудры

      Калорийность: 452 ккал

      • Масло размягчить при комнатной температуре. Яйца взбить с сахаром.

      • Переложить масло в миску, добавить яйца, муку, корицу и соду, замесить тесто. Убрать его на 1 час в холодное место.

      • Раскатать СКАЧАТЬ