Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ входит гепарин – вещество, необходимое для нормальной свёртываемости крови. Богата печень также фолиевой кислотой, витаминами А, С, В1, В2, РР. Содержатся в ней и минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк. Этот продукт особенно полезен всем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление куриной печени способствует укреплению иммунитета и нормализации обмена веществ. Назначают её и как природное лекарство для поднятия уровня железа в крови.

      В кулинарии куриную печень широко используют для приготовления самых разных блюд. Нежная консистенция продукта позволяет готовить из него великолепные паштеты. Вкусна печень и как самостоятельное блюдо, жареная или тушённая в сметане. Подают её отдельно или с гарнирами из риса и овощей.

Как выбирать

      При выборе продукта нужно обращать внимание на его внешний вид. Свежая печень однородно окрашена, не имеет на своей поверхности кровяных сгустков, слизи и затемнений. Цвет коричневый, иногда с бордовым отливом. Зеленоватый оттенок говорит о том, что в процессе обработки продукта лопнул желчный пузырь.

Как хранить

      Длительное хранение можно обеспечить, поместив печень в морозильник. Свежий продукт может храниться в холодильнике не более 48 часов.

      Куриная печень, жаренная с луком и сладким перцем

      На 2 порции

      Время приготовления: 25 мин

      400 г куриной печени

      1 крупный сладкий перец

      1 луковица

      1 ст. л. растительного масла

      30 г сливочного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 125 ккал

      • Печень промыть, обсушить. Сладкий перец освободить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами.

      • Спассеровать на смеси растительного и сливочного масла лук около 5 минут, добавить перец, обжаривать ещё 2 минуты.

      • Добавить к овощам печень, обжаривать на средне-сильном огне, помешивая, до её готовности, около 7 минут (внутри печень должна оставаться розовой).

      • Готовое блюдо посолить и поперчить, подать к столу горячим.

      Паштет из куриной печени

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      600 г куриной печени

      2 средние луковицы

      1 средняя морковь

      3–4 ст. л. куриного жира

      100 г сливочного масла

      2 яйца, сваренных вкрутую

      3 ст. л. бульона

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 87 ккал

      • Печень промыть, положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она только покрывала печень. Варить на среднем огне в течение 10–15 минут. Бульон сохранить.

      • Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Куриный жир растопить на сковороде, спассеровать лук и морковь до мягкости.

      • Печень, СКАЧАТЬ