Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ цветов лотоса есть одно особенное свойство – они сохраняют стабильную температуру независимо от температуры окружающей среды, так что их часто используют для охлаждения блюд.

      Корни едят как в сыром виде, так и варёными, жареными, запечёнными, готовят из них десерт – засахаривают особым способом. Высушенные и перемолотые в порошок корни лотоса – популярная приправа в восточной кухне, также из лотосовой муки готовят суп, разбавляя водой до состояния жидкого желе.

      Семена лотоса имеют отчётливый ореховый вкус, их добавляют в некоторые блюда в качестве специи, но чаще высушивают и перемалывают для получения порошка, из которого готовят десерты. Сладкую пасту из семян лотоса кладут в качестве начинки в выпечку, а засахаренные семена – часть традиционной коробочки сладостей, которую принято дарить на китайский Новый год.

      Маринованный корень лотоса

      Лоу

      Блюдо вьетнамской кухни, по способу приготовления похожее на европейское фондю: все ингредиенты подаются отдельно, их каждый принимающий участие в трапезе самостоятельно отваривает в стоящей на огне посуде с бульоном. К блюду дополнительно подаётся готовая лапша.

      Лоу из морепродуктов

      На 4 порции

      Время приготовления: 2,5 часа

      500 г свиных костей

      2 л воды

      400 г крупных креветок

      200 г филе кальмара

      400 г филе судака

      400 г филе сёмги

      150 г ананаса

      1 крупный помидор

      1 пучок зелёного лука

      5–6 стеблей лемонграсса

      300 г пекинской капусты

      400 г рисовой лапши

      соль по вкусу

      Калорийность: 94 ккал

      • Свиные кости промыть, сложить в кастрюлю, залить водой, варить 1,5 часа. Бульон посолить и процедить.

      • Креветки очистить, сохранив хвостики. Надрезать и удалить кишечную вену, промыть.

      • Филе кальмара промыть, удалить кожицу, надрезать частой решёткой, разрезать на небольшие куски. Филе сёмги и судака нарезать средними ломтиками.

      • Ананас очистить, нарезать ломтиками. Помидор крупно нарезать. Зелёный лук и лемонграсс промыть, крупно нарезать. Пекинскую капусту промыть и крупно нарезать.

      • Рисовую лапшу залить кипятком, накрыть и оставить на 5–7 минут, затем воду слить.

      • На стол поставить фондюшницу или кастрюльку на маленькой газовой плитке. Влить бульон, положить в него ананас, помидор, зелёный лук и лемонграсс. Довести до кипения и держать на слабом огне.

      • Выложить на отдельные тарелки или блюдо с перегородками морепродукты, лапшу и пекинскую капусту, расставить на столе. На порционные тарелки разложить лапшу.

      • Готовить морепродукты и капусту, опуская их в кипящий бульон на 2–3 минуты. Лапшу полить небольшим количеством бульона.

СКАЧАТЬ