Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Калорийность: 135 ккал

      • Картофель отварить в мундире до готовности (около 25 минут), остудить, очистить и нарезать кружками.

      • Лук очистить и нарезать кольцами. Разогреть в сковороде половину растительного масла и спассеровать на нём лук, 2–3 минуты.

      • Яйца взбить с молоком и сливками, добавить соль и перец по вкусу.

      • Укроп промыть, дать стечь воде и мелко порубить. Филе лосося нарезать кубиками.

      • Смазать оставшимся маслом форму для запекания, уложить на дно слоями картофель, лук, половину рыбы и нарезанный укроп. Сверху положить ещё один слой картофеля, затем лук, рыбу, укроп и завершить слоем картофеля. Влить яично-молочную смесь.

      • Готовить запеканку в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40–45 минут. Подавать к столу горячей.

      Лосось в соусе из зернистой горчицы со спаржей

      На 3–4 порции

      Время приготовления: 25 мин + маринование

      800 г филе лосося на коже

      1 зубчик чеснока

      2 ст. л. зернистой горчицы

      1 ст. л. жидкого мёда

      1 ст. л. соуса терияки

      0,5 ч. л. яблочного уксуса

      400 г зелёной спаржи

      1 лимон для подачи

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 241 ккал

      • Филе лосося разрезать на порции, тщательно выбрать все возможные косточки, обсушить бумажными полотенцами и посолить со всех сторон.

      • В миске соединить пропущенный через пресс чеснок, горчицу, мёд, соус терияки и уксус. Смешать и залить приготовленным соусом рыбу. Перемешать, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 15–20 минут.

      • Разогреть сковороду гриль. С кусков рыбы стряхнуть маринад и быстро обжарить со всех сторон до готовности (не более 2 минут с каждой стороны). Полить соусом, в котором мариновалась рыба, и хранить в тепле до подачи.

      • Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле, бланшировать в ней зачищенные ростки спаржи 2–3 минуты, затем сразу переложить в ледяную воду, чтобы немного остудить и прекратить процесс варки.

      • Выложить на тарелки спаржу, на неё – жареного лосося. Дополнить дольками лимона и сразу подавать.

      Лосятина

      Лось – самый крупный представитель отряда оленевых. Обитают лоси в северных широтах по всему земному шару. Охота на лосей издревле считается одной из самых опасных, ведь взрослый зверь достигает роста более 2 метров и веса более 500 кг.

      Мясо лося тёмно-красное, жилистое, по внешнему виду похоже на говядину, но, в отличие от мяса сельскохозяйственных животных, оно имеет весьма специфический вкус и запах.

      В лосятине присутствуют все витамины группы В, а также калий, марганец и фосфор. При этом мясо низкокалорийное, но отлично насыщает.

      Из лосятины готовят все те же блюда, как и из других видов мяса: его тушат, жарят, запекают в фольге с грибами и овощами; бульон из мяса лося получается душистым и наваристым. СКАЧАТЬ