Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ делят на две большие группы: благородный лосось (атлантический лосось, кумжа, севанский ишхан, лосось стальноголовый и лосось Кларка) и лосось тихоокеанский, или дальневосточный (кета, горбуша, нерка, сима, чавыча и пр.).

      Мясо всех видов лососёвых рыб отличается отменным вкусом, что сделало лосося одним из самых популярных продуктов в мировой кулинарии. Готовят как дикого лосося – выловленного в естественной среде, так и выращенного на рыбных фермах. Второй считается менее вкусным. Купить дикого лосося можно только с февраля по август, в остальное время года продаётся лишь лосось, выращенный в искусственных условиях.

      В мясе лососёвых рыб много полезных полиненасыщенных кислот, витаминов группы В и А, фосфора и легкоусвояемого белка. Особенно богат лосось железом и цинком, также в нём есть марганец, медь и селен.

      Лосося жарят, маринуют, отваривают на пару, добавляют в качестве начинки в пироги, готовят с ним супы, закуски и многие другие блюда.

Как выбирать[1]

      Выбирайте всегда самую толстую часть тушки – по сравнению с хвостом она наиболее мягкая. Свежий лосось имеет розово-оранжевый цвет, он не скользкий на ощупь, запаха почти не имеет. Рыба, разделанная на стейки или филе, должна иметь мягкую и плотную мякоть, без пятен и влаги.

Как хранить

      Свежего лосося можно хранить в холодильнике до суток, обернув влажной тканью. Замораживать лосося не рекомендуется, после оттаивания он частично теряет свои уникальные вкусовые качества.

      Закуска из ломтиков слабосолёного лосося.

      Рулетики из лосося с творожным сыром

      На 3 порции

      Время приготовления: 15 мин

      300 г слабосолёного лосося

      1 пучок укропа

      150 г творожного сыра

      50 г сметаны

      2 ст. л. измельчённого хрена

      Калорийность: 249 ккал

      • Лосось нарезать на тонкие полоски. Укроп мелко порубить.

      • Творожный сыр соединить со сметаной, хреном и укропом. Смесь взбить вилкой до однородного состояния.

      • Ломтики лосося разложить на разделочной доске, на каждый выложить 2 ч. ложки начинки, немного размазав её по ломтику. Свернуть рулетики.

      • Дать постоять 15 минут, затем нарезать ломтиками и подать к столу.

      Сливочный суп с лососем

      (блюдо шведской кухни)

      На 5 порций

      Время приготовления: 30 мин

      800–900 г картофеля

      2 средние луковицы

      5 стаканов воды

      500 г филе лосося

      1 пучок укропа

      250 мл сливок 30 % жирности

      3 ст. л. сливочного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 98 ккал

      • Картофель очистить, нарезать на кубики среднего СКАЧАТЬ