Соусы и приправы. Светлана Семенова

Чтение книги онлайн.

      1 Брокколи разобрать на отдельные соцветия, выложить в теплую воду, довести до кипения и держать на слабом огне в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

      2 Чеснок и зелень мелко нарубить и обжарить в смеси сливочного и растительного масел. В сковороду добавить горчицу и соль, влить сливки, перемешать и тушить в течение 4–5 минут. Полученную массу и брокколи выложить в чашу блендера и взбить до образования однородной массы.

      Подлива на основе сливок с мускатным орехом

      250 мл сливок 20 %-ной жирности

      125 мл мясного бульона

      100 г сливочного масла

      100 г сыра твердых сортов

      2 яичных желтка

      2 г мускатного ореха

      Молотый белый перец и соль по вкусу

      1 Масло растопить на водяной бане, добавить тертый сыр и сливки. Полученную смесь поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы.

      2 Добавить мускатный орех, белый перец и соль, ввести бульон и взбитые яичные желтки, не доводя смесь до кипения.

      Подлива на основе сливок с грибами и беконом

      400 г лисичек

      120 г бекона

      100 г репчатого лука

      100 г сметаны 30 %-ной жирности

      60 г пшеничной муки

      300 мл сливок 10 %-ной жирности

      30 мл лимонного сока

      30 мл растительного масла

      Сладкий перец для украшения

      Молотый черный перец и соль по вкусу

      1 Мелко нарубленный лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный небольшими кубиками бекон и держать на слабом огне 1 минуту.

      2 Выложить на сковороду грибы и тщательно перемешать. Жарить все 8 минут, после чего добавить муку, лимонный сок, сливки, сметану и довести до кипения.

      3 Подливу посолить, поперчить и украсить нарезанным соломкой сладким перцем.

      Подлива на основе сливочного масла с апельсинами

      200 г сливочного масла

      400 г апельсинов

      60 г лука-шалота

      120 мл сухого белого вина

      2 г молотого белого перца

      2 г соли

      1 Из апельсинов выжать сок, 12–15 г цедры натереть на терке. Лук-шалот мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить вино и томить в течение 3–5 минут.

      2 СКАЧАТЬ