Соусы и приправы. Светлана Семенова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Соусы и приправы - Светлана Семенова страница 6

СКАЧАТЬ овощного бульона

      80 г сметаны 30 %-ной жирности

      Молотый белый перец по вкусу

Кулинарный совет

      Эту подливу можно подать к приготовленному на пару каменному окуню. Для украшения подойдут маринованные водоросли, сухарики и нарезанный колечками кайенский перец.

      1 Морковь залить водой и варить до мягкости, после чего размять, добавив необходимое количество жидкости, оставшейся после варки.

      2 Готовое пюре ввести в горячий бульон. Добавить белый перец, довести до кипения и держать на слабом огне, помешивая, 1 минуту. Охлажденную подливу соединить со сметаной и взбить с помощью блендера.

      Подлива на основе овощного бульона с тыквой

      500 мл овощного бульона

      500 г мякоти тыквы

      70 г обезжиренного творога

      10 г кукурузного крахмала

      1 зубчик чеснока

      5 г измельченного корня имбиря

      Веточка розмарина и семена тыквы для украшения

      1 Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, добавить немного воды и тушить до мягкости, затем охладить.

      2 Крахмал развести 20 мл овощного бульона. К полученной смеси добавить кусочки тыквы, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, творог и корень имбиря. Влить оставшийся бульон и взбить с помощью блендера до образования однородной массы. Готовую подливу украсить веточкой розмарина и очищенными семенами тыквы.

      Подлива на основе отвара фасоли со свиными ребрышками

      1 л воды

      250 г белой фасоли

      30 г пшеничной муки

      70 г репчатого лука

      70 г сметаны

      2–3 зубчика чеснока

      30 мл растительного масла

      200 г копченых свиных ребрышек

      Соль по вкусу

      1 Предварительно вымоченную и промытую фасоль залить водой и варить до мягкости. Полученный бульон процедить. Мелко нарубленный лук жарить в масле 30–60 секунд, затем добавить муку и держать на слабом огне, непрерывно помешивая, до золотистого цвета.

      2 На сковороду выложить фасоль, постепенно влить отвар, добавить сметану и нарезанное небольшими кусочками мясо со свиных ребрышек. Все посолить, довести до кипения, посыпать пропущенным через чеснокодавилку чесноком и держать на слабом огне 1–1,5 минуты.

      Подлива на основе йогурта с авокадо

      250 г натурального йогурта

      50 г фиолетового лука

      50 г авокадо

      30 г жидкого меда

      5 г готовой горчицы

      5 г паприки

      8–10 г тертой лимонной цедры

      5–7 г молотых миндальных орехов

      2 г соли

      1 Йогурт, мед, горчицу, паприку, соль и лимонную цедру соединить и перемешать до образования однородной СКАЧАТЬ