Пісна кухня. Найкращі страви від закусок до десертів. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Помідори, фаршировані грибами

      

12 помідорів, 250 г грибів, 2 цибулини, 1 зубець часнику, 1 ч. л. томатної пасти, 4 ст. л. олії, 1 ст. л. панірувальних сухарів, 1 ч. л. цукру, сіль, перець до смаку

      У помідорів середнього розміру зрізати верхівки, вийняти серцевину. Обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю, додати гриби, сіль і перець. Коли гриби стануть м’якими, додати рубаний часник, панірувальні сухарі, влити трохи води й тушкувати, помішуючи, поки грибна начинка не загусне. Наповнити начинкою помідори, викласти в неглибоку каструлю, додати олію, томатну пасту, цукор, сіль, перець, влити трохи води й тушкувати 3–5 хвилин.

      Картопляний форшмак

      

300 г оселедця, 300 г кільки, 2 картоплини, 3 яблука, 3 цибулини, 4 ст. л. олії, перець до смаку

      Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії. Додати нарізану кубиками картоплю, обсмажити, перемішуючи, 7–10 хвилин. Остиглу картоплю разом із рибою пропустити крізь м’ясорубку. Додати подрібнені яблука, мелений перець, заправити олією й ретельно перемішати.

      Форшмак із капусти

      

200 г капусти, 1 помідор, 1 яблуко, ½ цибулини, 1 скибочка житнього хліба, олія, оцет, сіль і перець до смаку

      Капустину розрізати на чотири частини, відварити в підсоленій воді, остудити, віджати. Помідор очистити від шкірочки, нарізати. Капусту, помідор, хліб і цибулю пропустити крізь м’ясорубку. Додати натерте на великій тертці яблуко (очищене від шкірки), сіль, мелений перець, оцет, заправити олією, ретельно перемішати.

      Форшмак із оселедця з яблуком

      

2 оселедці, 1 яблуко, 2 цибулини, зелень, 200 г житнього хліба, 3 ст. л. олії, 1–2 ст. л. оцту, перець до смаку

      Вимочене в кип’яченій воді філе оселедця пропустити крізь м’ясорубку разом із цибулею, замоченим у воді хлібом й очищеним яблуком. Масу добре перемішати, заправити оцтом і олією, додати перець.

      Фарширований лосось

      

400 г лосося, 150 г крабового м’яса, 1 болгарський перець, ½ пучка петрушки, 4 ч. л. желатину або 1 ч. л. агар-агару, сіль і перець до смаку

      Желатин або агар-агар розчинити в 1 склянці води. Філе лосося відварити в підсоленій воді 15 хвилин, остудити. Варене філе пропустити крізь м’ясорубку, влити ½ склянки води з желатином або агар-агаром, поперчити і збити. Рибну масу сформувати у вигляді ковбаски, помістивши в середину трубку з пергаменту або фольги, охолоджувати 2 години. Крабове м’ясо й болгарський перець дрібно нарізати, додати решту желатину, рубану зелень, перемішати. Обережно видалити трубку з рибної маси, отвір заповнити крабовою начинкою. Охолоджувати ще 1 годину. Подавати, нарізавши скибочками.

      Форшмак із горіхами

      

1 оселедець, 5 волоських горіхів, 1 цибулина, зелень, 1 скибочка батона, 2 ст. л. олії, 2 ч. л. лимонного соку, мелений чорний перець СКАЧАТЬ