Пісна кухня. Найкращі страви від закусок до десертів. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ зябра, попатрати, ретельно промити, сполоснути водою з оцтом. Для розсолу воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, спеції. Залити рибу холодним розсолом, поставити в холодильник на 12–24 години.

      Холодець із грибів

      

300 г печериць, 1 варена морквина, зелень петрушки, 300 мл грибного відвару, 1 ст. л. желатину або 2 ч. л. агар-агару, сіль

      Гриби очистити, відварити в невеликій кількості води. Відкинути на друшляк, посолити, дати постояти. Варені гриби дрібно нарубати. Підготовлений желатин або агар-агар розчинити в процідженому грибному відварі, посолити. Грибний відвар розлити в невеликі формочки тонким шаром і поставити в холодильник, щоб він застиг. На шар застиглого желе викласти рубані гриби, кружальця вареної моркви й гілочки зелені, обережно залити охолодженим грибним відваром і знову дати застигнути.

      Заливне королівське

      

400 г лосося або форелі, 100 г консервованого зеленого горошку, зелень петрушки, лимон, 1 ст. л. желатину або 2 ч. л. агар-агару, 1½ л води, 1 лавровий листок, сіль до смаку

      Філе риби залити водою, довести до кипіння, зняти піну. Додати лавровий лист, сіль, варити 25–30 хвилин. Готову рибу вийняти, нарізати шматочками. Бульйон процідити, розчинити в ньому желатин або агар-агар. На дно форми для холодцю викласти рибу й консервований горошок, залити бульйоном, прикрасити зеленню й скибочками лимона. Поставити в холодильник для застигання.

      Запіканка із квасолі й картоплі

      

200 г квасолі, 3 картоплини, 1 цибулина, 2–3 ст. л. борошна, 2–3 ст. л. панірувальних сухарів, сіль, перець до смаку, олія

      Окремо зварити картоплю й квасолю. Цибулю обсмажити в олії. Пропустити картоплю, квасолю й цибулю крізь м’ясорубку. Додати сіль, мелений перець, усипати борошно, ретельно перемішати. Викласти масу в змащену й посипану сухарями форму, розрівняти. Запікати в гарячій духовій шафі до рум’яної скоринки. Подавати запіканку гарячою, розрізавши на порційні шматки, із соусом до смаку.

      Салати

      Салат із молодої капусти з лимоном

      

½ качана молодої капусти, 2 огірки, по 1 ст. л. рубаної зелені кропу й петрушки, ½ лимона, олія, сіль до смаку

      Капусту нашаткувати, перетерти руками до появи соку, змішати з нарізаними огірками та зеленню. Заправити олією, лимонним соком і сіллю.

      Олів’є з маринованими грибами

      

5 картоплин, 400 г маринованих грибів, 1 банка консервованого горошку, 1 морквина, 3–4 маринованих огірки, пучок зеленої цибулі, пісний майонез, сіль, перець до смаку

      Картоплю й моркву відварити, очистити, нарізати кубиками. Гриби промити, нарізати. Мариновані огірки нарізати тонкими скибочками. Підготовлені продукти змішати, додати консервований горошок, рубану зелену цибулю, сіль, перець, заправити пісним майонезом й акуратно перемішати.

      Олів’є СКАЧАТЬ