Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата. Джессика Исто
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата - Джессика Исто страница 16

СКАЧАТЬ банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

      Примечания

      1

      Mario Roberto Fernandez-Alduenda and Peter Giuliano, Coffee Sensory and Cupping Handbook [Irvine, CA: Specialty Coffee Association, 2021], 8.

      2

      Fernandez-Alduenda and Giuliano, Cupping Handbook, 9.

      3

      Fernandez-Alduenda and Giuliano, Cupping Handbook, 20.

      4

      Обжарщики, которые ценят вкус кофе, зачастую лучше относятся к своим клиентам и сотрудникам. Как правило, производители крафтового кофе выплачивают более справедливую заработную плату (часто выше, чем минимальная зарплата по рынку) и более честны с покупателями. Это важно, ведь исторически производители кофе подвергались эксплуатации. Поэтому поддерживайте своих локальных обжарщиков!

      5

      Mario Roberto Fernandez-Alduenda and Peter Giuliano, Coffee Sensory and Cupping Handbook [Irvine, CA: Specialty Coffee Association, 2021], 6.

      6

      Некоторые ученые не включают чувство осязания во вкусовые ощущения.

      7

      Именно поэтому другие ученые включают осязание в понятие вкуса. Существует интересная наука о кроссмодальном влиянии, или о том, как сенсорные сигналы влияют на наше восприятие кофе. Нейробиолог Фабиана Карвальо является лидером в области сенсорных исследований спешелти сортов кофе. Ее труды, в том числе о том, как зрение влияет на восприятие вкуса кофе, представляют большой интерес, поэтому рекомендую ознакомиться при случае!

      8

      Fernandez-Alduenda and Giuliano, Cupping Handbook, 7.

      9

      Fernandez-Alduenda and Giuliano, Cupping Handbook, 43.

      10

      Harry T. Lawless and Hildegarde Heymann, Sensory Evaluation of Food [New York: Springer, 2010].

      11

      Fernandez-Alduenda and Giuliano, Cupping Handbook, 37.

      12

      В Fernandez-Alduenda and Giuliano, Cupping Handbook, 41.

      13

      K. Talavera, Y. Ninomiya, С Winkel, T. Voets, and B. Nilius, «Influence of Temperature on Taste Perception», Cellular and Molecular Life Sciences 64, no. 4 [December 2006]: 377–381, doi.org/10.1007/s00018-006-6384-0.

      14

      Fernandez-Alduenda and Giuliano, Cupping Handbook, 37.

      15

      Fernandez-Alduenda and Giuliano, Cupping Handbook, 37.

      16

      Beverly J. Cowart, «Taste, Our Body's Gustatory Gatekeeper», Dana Foundation, April 1, 2005, dana.org/article/taste-our-bodys-gustatory-gatekeeper.

      17

      Bijal P. Trivedi, «Gustatory System»; Kumiko Ninomiya, «Science of Umami Taste: Adaptation to Gastronomic Culture», Flavour 4, no. 13 [January 2015], doi.org/10.1186/2044-7248-4-13.

      18

      Mario Roberto Fernandez-Alduenda and Peter Giuliano, Coffee Sensory and Cupping Handbook [Irvine, CA: Specialty Coffee Association, 2021], 47–48; Yvonne Westermaier, «Taste Perception: Molecular Recognition of Food Molecules», Chemical Education 75, no. 6 [2021]: 552–553, doi.org/10.2533/chimia.2021.552.

      19

      Gary K. Beauchamp and Linda Bartoshuk, Tasting and Smelling [San Diego: Academic Press, 1997], 30.

      20

      Cowart, «Taste».

      21

      Cowart, «Taste».

      22

      Appalaraju Jaggupilli, Ryan Howard, Jasbir D. Upadhyaya, Rajinder P. Bhullar, and Prashen Chelikani, «Bitter Taste Receptors: Novel Insights into the Biochemistry and Pharmacology», International Journal of Biochemistry S Cell Biology 77, part В [August 2016]: 184–196, doi.org/10.1016/j. biocel.2016.03.005.

      23

      Laurianne Paravisini, Ashley Soldavini, Julie Peterson, Christopher T. Simons, and Devin G. Peterson, «Impact of Bitter Tastant Sub-Qualities on Retronasal Coffee Aroma Perception», PLOS One 14, no. 10 [2019], doi.org/10.1371/journal. pone.0223280.

      24

СКАЧАТЬ