Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата. Джессика Исто
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата - Джессика Исто страница 18
Название: Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата
Автор: Джессика Исто
Издательство: Эксмо
Серия: Кофе и чай. Магия напитка
isbn: 978-5-04-213128-8
isbn:
54
Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, and Lubert Stryer, «Taste Is a Combination of Senses that Function by Different Mechanisms», in Biochemistry, 5th ed. [New York: W. H. Freeman, 2020].
55
«Why Your Coffee Tastes Salty + How to Fix It», Angry Espresso, accessed August 25, 2022, www.angryespresso.com/post/why-your-coffee-tastes-salty-how-to-fix-it.
56
Melis and Barbarossa, «Taste Perception».
57
Nirupa Chaudhari, Elizabeth Pereira, and Stephen D. Roper, «Taste Receptors for Uma-mi: The Case for Multiple Receptors», American Journal of Clinical Nutrition 90, no. 3 [September 2009]: 738S-742S, doi.org/10.3945/ajcn.2009.27462H.
58
Chaudhari, Pereira, and Roper, «Taste Receptors for Umami».
59
«Umami: The 5th Taste Loved by a World Barista Champion: In 3 Videos», Perfect Daily Grind, July 1,2016, perfectdailygrind.com/2016/07/umami-the-5th-taste – loved-by-a-world-barista-champion-in-3-videos.
60
Nicholas Archer, «Blame It on Mum and Dad: How Genes Influence What We Eat», The Conversation, September 28, 2015, theconversation.com/blame-it-on-mum-and-dad-how-genes-influence-what-we-eat-45244.
61
Archer, «Blame It».
62
Students of PSY3031, «Supertasters», in Introduction to Sensation 8 Perception, University of Minnesota, pressbooks. umn. edu/sensationandperception.
63
L. C. Kaminski, S. A. Henderson, and A. Drewnowski, «Young Women's Food Preferences and Taste Responsiveness to 6-n-propylthiouracil [PROP]», Physiology and Behavior 68, no. 5 [March 2000]: 691–697, doi.org/10.1016/S0031-9384[99]00240-1; Diane Catanzaro, Emily С Chesbro, and Andrew J. Velkey, «Relationship Between Food Preferences and Prop Taster Status of College Students», Appetite 68 [September 2013]: 124–131, doi.org/10.1016/j. appet.2013.04.025; Agnes Ly and Adam Drewnowski, «PROP [6-n-Propylthiouracil] Tasting and Sensory Responses to Caffeine, Sucrose, Neohesperidin Dihydrochalcone and Chocolate», Chemical Senses 26, no. 1 [January 2001]: 41–47, doi.org/10.1093/chemse/26.1.41.
64
Это упражнение было адаптировано экспертом по вопросам вкуса Бет Киммерле. Вы можете увидеть, как она демонстрирует это упражнение для журнала Wired по ссылке: youtu. be/MtMkU-1p7-0.