Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год. Татьяна Борщ

Чтение книги онлайн.

      6. Перед окончанием тушения добавить соль, сахар, перец.

      7. Горячую смесь разложить в простерилизованные банки.

      8. В каждую банку добавить уксус. Закатать крышками. Поставить банки крышками вниз под «шубу».

      9. Хранить в прохладном месте.

      Капуста, квашенная по-армянски

      Капуста – 60 кг, чеснок – 1 кг, морковь – 5,5 кг, перец – 25 стручков, свекла – 1 кг, перец душистый горошком – 1 г, лавровый лист – 10–15 шт., корица – 1,5 г, соль – 1,4–1,6 кг.

      Для маринада: вода – 30 л, душистый перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, корица – по вкусу.

      1. Разрезать на 4 части подготовленные крепкие кочаны капусты (очень крупные кочаны можно разрезать на большее количество частей).

      2. Приготовить маринад, хорошо прокипятить, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, и медленно остудить.

      3. Подготовить овощи: вымытую морковь очистить, нарезать тонкими кружками; очистить предварительно замоченный в теплой воде чеснок; перец промыть, удалить плодоножки и семена; вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками свеклу; нашинковать зелень.

      4. В ошпаренную кипятком, хорошо высушенную и устланную капустными листьями деревянную бочку или кадку поместить капусту, равномерно перекладывая подготовленными овощами, сверху накрыть капустными листьями, а затем полотняной салфеткой, придавить грузом, а затем аккуратно по краям залить профильтрованным маринадом и поставить в прохладное место на 1,5–2 месяца, после чего капуста готова.

      Заготовки из лука репчатого

      Удивительный конфитюр из лука

      Красный лук – 2 кг, 2 лимона, сухое вино (можно заменить водой) – 200 мл, растительное масло – 100 мл, сахар – 5,5 ст. ложек, соль и перец – по вкусу.

      1. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Нарезать четвертинками.

      2. Налить подсолнечного масла в широкую кастрюлю с толстым дном. Положить нарезанный лук, тушить 5 минут, помешивая.

      3. Добавить соль, перец, сухое вино, отжать сюда же сок лимонов.

      4. Закрыть крышкой и томить на медленном огне 35–40 минут, периодически тщательно перемешивая.

      5. Снять крышку, сделать огонь немного сильнее, чтобы выпарить лишнюю влагу.

      6. Горячую массу разложить в подготовленные простерилизованные банки. Закатать и поставить крышками вниз.

      Идеально подходит к мясным блюдам, тостам. Великолепная начинка для пирожков.

      Лук маринованный

      Острый или сладкий мелкий лук («сеянка» или «выборка») размером до 3 см, лавровый лист.

      Для маринада: 2,5 стакана воды, 3 ч. ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 стакан 9 %-го уксуса, горький перец, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

      1. Лук вымыть, очистить, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде.

      2. В подготовленные банки положить лавровый лист, затем лук.

      3. Приготовить маринад. В эмалированную СКАЧАТЬ