Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год. Татьяна Борщ

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ тепле в течение трех суток, потом вынести на холод. Через месяц квашения грибы готовы.

      4. Чтобы сохранить квашеные грибы как можно дольше, их стерилизуют. Для этого грибы надо выложить в дуршлаг и дать рассолу стечь. Потом промыть грибы холодной водой, которой также дать стечь.

      5. Слитый рассол профильтровать и прокипятить, снимая пену шумовкой.

      6. Грибы разложить в подготовленные банки (ниже горлышка на 1,5 см) и залить горячим рассолом. (Если рассола недостаточно, в него можно долить кипяток.)

      7. Накрыть банки подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизовать на слабом огне: полулитровые банки – 40 минут, литровые – 50 минут.

      8. По окончании стерилизации банки немедленно закатать, проверить герметичность закатки, поставить крышками вниз для охлаждения.

      Икра из грибов

      Грибы – 3 кг, лук репчатый – 1,5 кг,1 большая головка чеснока; растительное масло, уксус, соль, молотый черный перец, укроп, петрушка – по вкусу.

      1. Грибы помыть, почистить, ополоснуть. Отварить в течение 30 минут и откинуть на дуршлаг. Просушить.

      2. Лук помыть, почистить, ополоснуть, мелко порезать. Обжарить на растительном масле на сковороде до золотистого цвета.

      3. Грибы переложить в блендер и измельчить.

      4. Измельченные грибы положить на сковороду с луком, добавить протертый чеснок, соль и перец. Перемешать.

      5. Потушить получившуюся смесь 15–20 минут.

      6. В конце тушения добавить уксус, хорошо перемешать.

      7. Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать и поставить под «шубу».

      8. Хранить в холодном месте.

      Грибная солянка «Объеденье»

      Белокочанная капуста – 3 кг, грибы – 2 кг, вода – 0,5 стакана, томатная паста – 300 г, лук репчатый – 250 г, уксус столовый – 70 мл; соль и сахар – по 2 ст. ложки, растительное масло – по вкусу.

      1. Капусту помыть, настрогать тоненькой соломкой. Положить в кастрюлю с толстым дном.

      2. Смешать уксус, масло и воду. Вылить смесь в капусту. Тушить на медленном огне около 30 минут.

      3. Немного разбавить томатную пасту водой и добавить в капусту. Тушить еще минут 20.

      4. Грибы тщательно перебрать, почистить и хорошо несколько раз промыть. Отварить в течение получаса. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить.

      5. Лук помыть, почистить и ополоснуть. Порезать полукольцами.

      6. Остуженные грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком на сковороде.

      7. Положить обжаренные грибы с луком в капусту, хорошо перемешать и тушить до готовности.

      8. Готовую солянку разложить в горячие простерилизованные банки, закатать крышками и поставить под «шубу».

      9. Хранить в прохладном месте.

      Заготовки из зелени

      Засолка зелени с морковью и томатами

      Петрушка СКАЧАТЬ