Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год. Татьяна Борщ

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ налить в простерилизованные банки. В каждую банку добавить столовый уксус – по 1–2 ст. ложки.

      6. Банки закатать и поставить крышками вниз под «шубу».

      Капуста острая, по-корейски (готовится без шинкования)

      Для маринада: на 1 л воды понадобится 2 ст. лож ки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 головка чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки кинзы.

      1. Приготовить маринад.

      2. Кочаны капусты разрезать на 6–8 частей, залить кипятком. Дать остыть.

      3. Остывшую воду слить и залить капусту холодным маринадом.

      4. Положить под гнет.

      5. Через несколько дней капуста по-корейски готова.

      6. Расфасовать капусту в подготовленные простерилизованные сухие банки. Укупорить.

      Капуста острая по-дунгански

      Капуста, морковь, чеснок, горький перец, лавровый лист, укроп, петрушка, соль, вода.

      Для рассола: 2–2,5 стакана соли на ведро воды.

      1. Капусту вымыть. Снять верхние листья.

      2. Кочаны разрезать пополам, крупные – на 4 части. Сложить в эмалированную кастрюлю или бочонок.

      3. Залить рассолом. Капуста будет кваситься 6–7 дней.

      4. Приготовить приправу.

      Вымыть, очистить и натереть морковь. Пропустить через мясорубку несколько головок вымытого и очищенного чеснока и несколько штук вымытого горького перца. Все смешать.

      5. Вынуть капусту из рассола и обильно натереть ее приправой.

      6. Слить рассол в кастрюлю, добавить укроп, лавровый лист, петрушку. Прокипятить, снять пробу. Если соли мало, то добавить по вкусу.

      7. Снять рассол с огня, охладить. Снова залить им капусту с приправой. Сверху положить небольшой груз, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Через 2 дня капуста готова к употреблению.

      Красная капуста по-грузински

      1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг), 1 большая свекла, головка чеснока, острый красный перец, зелень по вкусу.

      Для рассола: на 1,5 л воды – 2 ст. ложки соли, ³/₄ стакана сахара, ¹/₂ стакана 9 %-го столового уксуса.

      1. Вымыть капусту. Кочаны порезать на несколько частей вместе с кочерыжкой.

      2. Выложить капусту слоями в эмалированную кастрюлю, между слоями положить нарезанные дольки отварной свеклы, дольки чеснока, петрушку, красный острый перец.

      3. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.

      4. Кипящим маринадом залить капусту. Поставить под гнет на 3 дня в прохладное место.

      Ленивая капустка

      Капуста белокочанная молодая – 3 вилка, морковь – 3 штуки; укроп, лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.

      Для маринада: вода – 12 л, соль – 15 ст. ложек, сахар – 12 ст. ложек, уксус столовый – 600 мл (из указанных продуктов получится 9 литров маринада).

      1. Вымыть капусту, очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, нарезать крупными кубиками.

      2. Морковь вымыть, СКАЧАТЬ