Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год. Татьяна Борщ

Чтение книги онлайн.

      9. Закатать крышками, поставить под «шубу».

      Бабушкины соленые баклажанчики с лучком

      Баклажаны – 3 кг, лук репчатый мелкий – 3 кг, чеснок – 3 головки, уксус – 1 полный стакан, перец черный горошком, соли и сахара – по 1 ст. ложке.

      1. Молодые баклажаны помыть, порезать крупно.

      2. Чеснок помыть, почистить, ополоснуть.

      3. Лук помыть, почистить, ополоснуть. Ни в коем случае не резать.

      4. Сложить все приготовленные ингредиенты в небольшие стерилизованные банки, стараясь чередовать ряды баклажанов, лука и чеснока.

      5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, уксус и перец.

      6. Залить приготовленный маринад в банки, стерилизовать 10–15 минут.

      7. Закатать крышками, убрать для остывания под «шубу».

      Баклажаны соленые

      3 кг баклажанов, 2–3 лавровых листа, сельдерей, 1 ст. ложка соли для варки баклажанов, 0,5 ст. ложки соли в чеснок.

      Для рассола: на 1 л воды – 2,5 ст. ложки соли.

      1. Небольшие баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки.

      2. Ножом сделать на баклажанах сквозные прорези (по длине).

      3. Варить баклажаны в подсоленной воде 20 минут, пока не станут мягкими.

      4. Выложить на чистую, наклонно установленную доску, прижать грузом, дать стечь лишней воде и охладить.

      5. Чеснок вымыть, очистить, нарезать пластинками, добавить соль, растереть на кухонной доске. Вложить растертую чесночную массу в сделанные на баклажанах прорези.

      6. На дно подготовленных банок положить лавровый лист и листья сельдерея, потом положить фаршированные чесноком баклажаны.

      7. Приготовить маринад. Охладить.

      8. Налить охлажденный маринад в банки, закрыть крышками и поставить для брожения на 5 дней в помещение с температурой 18–25 градусов.

      9. Спустя 5 дней вынести банки в холодное помещение с температурой не выше 8 градусов тепла.

      Заготовки из грибов

      Грибная вытяжка

      Грибы на выбор: белые, подберезовики, подосиновики, лисички, рыжики, моховики; вода, соль, лимонная кислота.

      1. Свежие грибы сортировать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места вырезать. Вымыть, дать стечь воде, нарезать.

      2. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов).

      3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить подготовленные грибы и варить на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. В процессе варки снимать пену шумовкой.

      4. Вынуть грибы из кастрюли с помощью дуршлага. Дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку, а потом поставить под пресс.

      5. Собранный после варки и прессовки сок смешать, профильтровать через фланелевую СКАЧАТЬ