Блокнот вегетарианца. Колин Робинсон

Чтение книги онлайн.

      ⅓ чашка нарезанных шампиньонов – по желанию

      1,5 стакана томатного пюре или измельчённых помидоров, или 300 г/3 средних или крупных помидора – нам нужно приготовить пюре из них.

      ¼ стакана томатной пасты

      ½ чайной ложки сушёного орегано

      ½ чайной ложки измельчённого чёрного перца

      соль по мере необходимости

      от 4 до 4,5 стаканов овощного бульона или воды

      ¼ стакана сыра пармезан (вегетарианский) – по желанию

      1-2 столовые ложки нарезанного базилика

      Приступим к приготовлению!

      Сначала приготовим фасоль, затем пасту. Итак, если вы используете консервированную фасоль, вы можете перейти к этапу приготовления пасты.

      Промойте и замочите фасоль двумя стаканами воды и оставъте на ночь. Слейте всю воду и промойте фасоль чистой проточенной водой. Отвариваем фасоль в подсоленной воде до готовности. Отвариваем отдельно пасту до готовности. Сливаем воду и накрывем крышкой, откадываем в сторону.

      В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем оливковое масло. Добавляем нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сельдерей и лавровый лист. Обжариваем в течение 3х минут.

      Добавьляем нарезанные соцветия цветной капусты, нарезанную морковь, картофель, кукурузу и шампиньоны . Обжариваем в течение 5-6 минут, периодически помешивая.

      Добавляем томатное пюре (или измельченные помидоры), томатную пасту, сушеный орегано, измельченный черный перец и соль по вкусу.

      Хорошо перемешиваем и готовим в течение минуты.

      Наливаем 4-4,5 стакана овощного бульона или воды. Тщательно перемешиваем.

      Накрываем сковороду крышкой и даём овощам вариться на медленном огне, пока овощи станут мягкими и легко можно будет проколоть вилкой.

      Готовим Суп Минестроне

      Как только овощи станут мягкими, соберите компоненты супа.

      Добавляем вареную фасоль. Если вы будете использовать консервированную фасоль, вам потребуется 1.5 стакана фасоли, предворительно слейте жидкость.

      Перемешиваем и варим на медленном огне минуту или больше, пока фасоль не прогреется.

      Добавляем приготовленную пасту. Аккуратно перемешиваем и варим на медленном огне минуту или больше, пока паста не прогреется. Главное не переварить её.

      Выключаем огонь и нам нужно переместите сковороду на подставку.

      Добавляем ¼ стакана нарезанного базилика и ¼ стакана тертого вегетарианского сыра пармезан. Всё перемешиваем еще раз и оставляем суп в стороне.

      Подача супа:

      Подаём суп в тарелках или чашках, украшаем тёртым пармезаном и свежим базиликом.

      Можно добавить немного оливкого масла, оно придаст супу насыщенность и дополнительный аромат.

      Приятного аппетита!