Что наша жизнь? Еда! Как сделать свою жизнь вкусной. Рецепты для непрофессионалов и шефов. Михаил Плотников
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Что наша жизнь? Еда! Как сделать свою жизнь вкусной. Рецепты для непрофессионалов и шефов - Михаил Плотников страница 5

СКАЧАТЬ достойный.

      Сразу договоримся об обменном курсе.

      Обычно мы думаем, что оно 2 к 1. Но это не так.

      Правильный курс обмена 4 к 1.

      Четыре перепелиных яйца за одно куриное.

      Я предпочитаю готовить этот паштет именно из перепелиных яиц.

      Но вы можете их не любить, тогда делайте из куриных.

      Что нужно?

      Лук репчатый – 250 г

      Яйца перепелиные – 12–16 шт.

      Орехи грецкие очищенные – 50 г

      Чеснок – 2 зубчика

      Соль – ½ ч. л.

      Перец черный молотый

      Масло сливочное – 2 ст. л.

      Масло растительное – 1 ст. л.

      Режем лук. Как угодно, кольцами, кубиками.

      Нам же потом для придания «паштетности» перемалывать все придется.

      Затем лук обжариваем до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.

      Огонь сильным не делаем, ибо мы никуда не торопимся! Пусть золотится неторопливо.

      Яйца варим, охлаждаем и очищаем от скорлупы.

      Чеснок и орехи чистим. Что вполне логично.

      Закон любого паштета с жареным луком – сначала дайте луку остынуть, потом добавляйте куда угодно, даже в блендер.

      В него же укладываем яйца, орехи, чеснок.

      Добавляем к ним соль, перец и взбиваем до однородного состояния.

      И еще совет. Не извлекайте паштет из блендера сразу. Дайте ему «успокоиться». Пяти минут будет для этого вполне достаточно.

      Готовый паштет перекладываем из блендера в пиалу. Я люблю, когда паштет в пиале…

      Теперь надо довести дело до конца.

      Как? Попробовать и, если сочтем нужным, досолить, доперчить, окислить (капнуть пару капель столового уксуса).

      И в холодильник.

      Перед подачей можно «обдать» паштет мелконарезанной зеленью.

      А теперь главная фишка вечера.

      Как нужно правильно есть это блюдо.

      Можно намазать на свежий хлеб. Лучше на ржаной.

      А можно и должно – на холодный помидор, а его положить на хлеб, если без него никак.

      Я достаточно много экспериментировал с этим вкусом и выяснил, что чайная ложка горчицы или хрена точно не испортит обедни.

      Можно добавить в паштет. А можно смазать хлеб или помидор до нанесения венгерского яичного паштета из перепелиных яиц.

      И в завершение еще одна мысль. Крамольная.

      Никакой блендер никогда не заменит обычной старой, доброй мясорубки.

      Теперь все!

      Лечо с острова Голодный

      Я все это тащил на себе. С дачи. Нет, к «дать сдачи» этот процесс отношения не имеет.

      Дача – место сакральное для советского человека. 6 соток земли. Маленький домик. Много труда, пота. И много свежих витаминов и заготовок на зиму. Варенья, соленья, соки, компоты, джемы… Сотни килограммов еды, которая делала предстоящие осень и зиму вкуснее и добрее. Так что история СКАЧАТЬ