Schnell mal was Gutes. Alexander Herrmann

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      Diese Hähnchenflügel werden auch ohne Panade schön knusprig! Sie werden zu Beginn kräftig mit Salz gewürzt. Dabei tritt Flüssigkeit aus, die wir dann als Bindemittel für das Mehl nutzen. Beim Braten entsteht dadurch eine schön knusprige Schicht – ähnlich wie beim Wiener Schnitzel, nur ganz ohne Brösel. Lecker und so einfach!

       GEBACKENE HÄHNCHENFILETS MIT HONIGMARINADE UND SWEET-CHILI-CHINAKOHL

      ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

       FÜR DEN CHINAKOHL

       1 kleiner Chinakohl (400 g)

       Salz

       1 EL Pflanzenöl

       1 TL schwarzer Sesam (nach Belieben)

       3 EL Sweet Chilisauce

       2 EL helle Sojasauce

       2–3 Stängel frischer Koriander

       FÜR DIE HÄHNCHENFILETS

       300 g Hähncheninnenfilets oder Hähnchenbrust ohne Haut (s. u.)

       1 Eigelb (M)

       1 EL Honig

       1 EL helle Sojasauce

       Abrieb von ¼ Bio-Limette

       100 g Olivenöl

       40 g Panko- oder Semmelbrösel (s. u.)

       1 EL Butter

      1Den Chinakohl waschen, halbieren, Strunk entfernen. Den Kohl in 2–3 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit 2–3 Prisen Salz würzen und mit den Fingern gut durchkneten. 5 Min. ziehen lassen.

      2Inzwischen das Fleisch falls nötig von feinen Sehnen befreien. Eigelb, Honig, Sojasauce und Limettenabrieb in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Das Fleisch von beiden Seiten mit 2 Prisen Salz würzen, in die Honig-marinade legen, gut durchrühren und ebenfalls 5 Min. ziehen lassen.

      3Das Pflanzenöl für den Chinakohl in einer Pfanne erhitzen. Chinakohl darin 2 Min. bei starker Hitze anbraten, dabei immer wieder wenden; wer mag, gibt auch schwarzen Sesam dazu. Zum Schluss alles mit Chilisauce und Sojasauce würzen. Vom Herd nehmen und kurz beiseitestellen.

      4Das Olivenöl in einer großen Pfanne (oder zwei kleinere verwenden) erhitzen. Hähnchenfleisch aus der Marinade heben, von beiden Seiten in den Pankobröseln wenden, die Brösel leicht andrücken. Das Fleisch vorsichtig ins heiße Öl legen. 4 Min. bei mittlerer Hitze braten, dann wenden. 2 Min. weiterbraten, dann die Butter dazugeben und das Fleisch noch 1 Min. braten, dabei immer wieder mit dem Bratfett begießen. Die Hähnchenstücke aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

      5Jetzt noch den Koriander waschen, trocken schütteln, Stiele fein schneiden, Blätter grob hacken. Chinakohl wieder erwärmen, mit dem Koriander verrühren und mit den knusprigen Hähnchenfilets servieren.