Schnell mal was Gutes. Alexander Herrmann
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Название: Schnell mal was Gutes

Автор: Alexander Herrmann

Издательство: Bookwire

Жанр: Сделай Сам

Серия:

isbn: 9783831082520

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СКАЧАТЬ Calamari für ca. 1 Min. in kochendes Salzwasser geben, dann abgießen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Tuben in 1 cm dicke Ringe schneiden, Köpfe ganz lassen.

      3Die Romanasalatherzen putzen, halbieren, vom Strunk befreien und in Stücke schneiden.

      4Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Zitronensaft mit 2 Prisen Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer, Olivenöl sowie Sesam zu einem Dressing verrühren und zur Seite stellen.

      5Für die Calamari die Speisestärke in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser glatt rühren. Tintenfischstücke dazugeben und alles gut vermischen.

      6Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Tintenfischstücke einzeln in den Pankobröseln wenden, Brösel etwas andrücken. Die Ringe nacheinander ins heiße Fett geben und ca. 5 Min. von beiden Seiten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorsicht, das kann spritzen – falls nötig einen passenden Deckel schräg anlegen. Die Tintenfische mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit 2 Prisen Meersalzflocken würzen.

      7Den Romanasalat mit Schnittlauch und Zitronendressing mischen, mit dem gebackenen Tintenfisch und der Wasabisauce anrichten und servieren.

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      imageTintenfisch darf auf keinen Fall zu lange gegart werden. Durch kurzes Blanchieren in kochendem Wasser blähen sich die Tuben auf und sie werden gleichzeitig vorgegart. Das Fleisch wird dabei fest, es verliert Wasser und man kann die Tintenfische besser in Ringe schneiden. Im heißen Frittierfett werden sie dann ein zweites Mal gegart, bis sie butterweich und zart sind – und von zähen »Fahrradschläuchen« keine Spur.

       GRÜNES SPARGELTEMPURA »SATT« MIT SCHNITTLAUCHDIP UND GEHACKTEM EI

      ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

       FÜR DAS SPARGELTEMPURA

       2 Bund grüner Spargel (1 kg)

       80 g Weizenmehl (Type 405)

       80 g Speisestärke + 1 EL zum Bestäuben

       200 ml eiskaltes Wasser

       1 EL Olivenöl

       2 EL helle Sojasauce

       1 TL geröstetes Sesamöl

       200 ml Frittierfett

       FÜR DEN SCHNITTLAUCHDIP

       100 g Mayonnaise

       40 g Crème fraîche

       1 kleines Bund frischer Schnittlauch

       1 hart gekochtes Ei

       Abrieb und Saft von ¼ Bio-Zitrone

       Salz

       1 Prise brauner Zucker

       2 Prisen Chiliflocken

       ZUM ANRICHTEN

       Meersalzflocken, z. B. Fleur de Sel

       AUSSERDEM

       Backpapier

      1Spargel putzen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen, dann halbieren.

      2Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen und mit Wasser, Olivenöl, Sojasauce und Sesamöl zu einem glatten Teig verrühren. 5 Min. stehen lassen.

      3Inzwischen Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Das Ei schälen und fein würfeln. Ebenfalls unter die Mayonnaise rühren. Den Dip mit Zitronenabrieb und -saft verfeinern und mit Salz, Zucker und Chiliflocken pikant abschmecken.

      4Den Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen.

      5Das Frittierfett in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Spargel in eine Schüssel geben, mit 1 EL Stärke bestäuben und gut durchrühren. Die Spargelstücke dann nacheinander durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und ins heiße Fett legen. Ca. 5 Min. hell und knusprig backen, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Auf Küchenpapier entfetten, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen warm halten, während der restliche Spargel nach und nach ausgebacken wird. Zum Schluss alles mit 3–4 Prisen Fleur de Sel bestreuen.

      6Das Spargeltempura mit dem Schnittlauchdip anrichten und servieren.

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      imageSojasauce und Sesamöl geben dem Ausbackteig eine interessante, würzige Note, die perfekt zum grünen Spargel passt. Nach dem Bestäuben der Spargelstangen mit Speisestärke bleibt der Teig besser haften.

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