Название: Schnell mal was Gutes
Автор: Alexander Herrmann
Издательство: Bookwire
Жанр: Сделай Сам
isbn: 9783831082520
isbn:
102 EL Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne darin 2 Min. leicht goldbraun rösten, Brotbrösel hineinstreuen, 2 Min. bei mittlerer Hitze mitrösten, Parmesan, Basilikum und Nudeln dazugeben. Alles nochmals erhitzen, mit zwei Gabeln gut durchmischen, sodass an allen Nudeln Brösel hängen bleiben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11Die Tomatensauce nochmals aufkochen lassen, mit den Nudeln anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.
LAUWARMER NUDELSALAT MIT GESCHMORTEM ZITRONEN-BROKKOLI UND MANDELPESTO
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
FÜR DAS MANDELPESTO
20 g Mandeln, gestiftelt
4–6 Stängel frische glatte Petersilie (abgezupft 10 g)
4–6 Stängel frisches Basilikum (abgezupft 10 g)
30 g Parmesan, gerieben
4 EL Olivenöl
FÜR BROKKOLI UND NUDELN
400 g Brokkoli
½ rote Zwiebel (60 g)
2 eingelegte Sardellen in Öl
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
Abrieb von ¼ Bio-Zitrone
150 g Pennette (kleine Penne)
FÜR DIE TOMATENVINAIGRETTE
50g passierte Tomaten aus der Dose
½ gestrichener TL Puderzucker
Saft von ¼ Bio-Zitrone
1 EL Aceto balsamico bianco
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
AUSSERDEM
Mörser
1Die Mandeln in eine heiße Pfanne geben und ohne Fett 3–4 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einen Teller umfüllen und vollständig auskühlen lassen.
2Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Mit Parmesan, Olivenöl und Mandeln in den Mörser geben und zügig zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
3Den Brokkoli putzen, Röschen abschneiden, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Stiel großzügig schälen, der Länge nach halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
4Sardellenfilets mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
5Das Olivenöl in eine heiße Pfanne gießen, Zwiebel darin 1 Min. bei starker Hitze anbraten. Brokkoli dazugeben, mit 2 Prisen Salz und dem Zitronenabrieb würzen und 5 Min. anbraten. Mit 100 ml Wasser aufgießen, durchrühren, abdecken und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Dabei immer wieder umrühren.
6Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen und anschließend abgießen.
7Für die Vinaigrette die passierten Tomaten mit Puderzucker, Zitronensaft, und Essig verrühren, mit 2 Prisen Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss das Olivenöl einrühren.
8Die heißen Nudeln mit der Tomatenvinaigrette mischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9Jetzt Sardellen und Knoblauch zum Brokkoli geben, mit schwarzem Pfeffer würzen und alles ohne Deckel noch 2 Min. weiterbraten. Die Nudeln mit dem Brokkoli und dem Mandelpesto auf Tellern anrichten.
KALBSRAHMBOLOGNESE MIT THYMIANPAPPARDELLE UND BUNTEN KIRSCHTOMATEN
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
FÜR DIE KALBSRAHMBOLOGNESE
80 g Zwiebeln
60 g Karotten
80 g Staudensellerie
2 EL Olivenöl
300 g Kalbshackfleisch
Salz
1 EL Tomatenmark
1 TL brauner Zucker
200 ml Rosé- oder Weißwein
500 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
100 g Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DIE THYMIANNUDELN
250 g breite Nudeln, z. B. Pappardelle
4–6 Zweige frischer Thymian
2 EL Olivenöl
FÜR DIE BUNTEN KIRSCHTOMATEN
200 g bunte Kirschtomaten
1 TL Olivenöl
2 Knoblauchscheiben
Meersalzflocken, z. B. Fleur de Sel
1Zwiebeln und Karotten schälen, vom Sellerie die groben Fäden abziehen und alles in feine Würfel schneiden.
2Das Olivenöl in einem breiten СКАЧАТЬ