Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!. Ольга Владимировна Сладкова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Владимировна Сладкова страница 8

СКАЧАТЬ залейте водой и варите до мягкости. Затем протрите через сито, влейте небольшое количество отвара и остудите.

      Семгу отварите в подсоленной воде до готовности. С огурцов снимите кожицу и нарежьте их мелкими кубиками.

      Укроп и лук нарубите, соедините с огурцами и разомните, введите пюре из ботвы, квас и перемешайте.

      Разлейте ботвинью по порционным тарелкам, в каждую положите немного рыбы, хрен и кубики льда.

      Ботвинья с осетриной, огурцами и белыми кореньями

      Квас – 1,4 л

      Осетрина – 220 г

      Огурцы – 320 г

      Шпинат – 380 г

      Щавель – 200 г

      Лимон – 1 шт.

      Сахар – 20 г

      Корень хрена – 100 г

      Лук зеленый – 100 г

      Лук репчатый – 40 г

      Корень петрушки – 30 г

      Зелень укропа – 60 г

      Рыбу обдайте кипятком и промойте, после чего выложите в кастрюлю, добавьте нашинкованный репчатый лук и рубленую петрушку, залейте горячей водой, посолите и варите при слабом кипении до готовности.

      После этого рыбу охладите в бульоне. Шпинат и щавель припустите по отдельности, протрите через сито и охладите. Добавьте соль, сахар, лимонную цедру и разведите квасом.

      Огурцы нарежьте кубиками. Корень хрена натрите на терке. Зеленый лук нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте ломтики лимона и рубленую зелень укропа.

      Ботвинья со слабосоленой рыбой и пюре из крапивы, шпината и щавеля

      Квас – 3 л

      Рыба слабосоленая – 600 г

      Пюре из шпината, щавеля и молодой крапивы – по 50 г

      Огурцы – 300 г

      Лук зеленый – 50 г

      Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

      В подсоленной воде по отдельности сварите шпинат, крапиву и щавель, протрите их через сито.

      Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, поперчите, залейте квасом, добавьте кусочки рыбы и перемешайте.

      Ботвинья с осетриной, листовым салатом и крабами

      Квас – 400 мл

      Шпинат – 100 г

      Осетрина отварная – 100 г

      Щавель – 50 г

      Крабы консервированные – 50 г

      Лук зеленый – 30 г

      Салат листовой – 30 г

      Корень хрена – 30 г

      Огурцы – 200 г

      Зелень петрушки – 20 г

      Сахар и соль по вкусу

      Шпинат промойте, отварите в кипящей воде. Щавель пропустите через мясорубку вместе с зеленым луком, огурцами и остывшим шпинатом.

      Полученное пюре положите в глубокую емкость, залейте квасом, добавьте сахар и соль.

      При подаче на стол ботвинью посыпьте измельченными листьями салата и зеленью петрушки, разлейте по тарелкам, в каждую положите по кусочку рыбы, мясо краба и немного тертого хрена.

      Ботвинья с яйцами, свекольной СКАЧАТЬ