Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!. Ольга Владимировна Сладкова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Владимировна Сладкова страница 11

СКАЧАТЬ ингредиенты измельчите вместе с огурцами, зеленым луком и укропом, посолите, залейте квасом и перемешайте. С лимона счистите цедру, разотрите ее с сахаром, соедините с лимонным соком, горчицей, хреном, перемешайте и влейте в квасную массу. Соедините все компоненты ботвиньи и перемешайте, затем разлейте по тарелкам, в каждую положите кусочек рыбы и подайте к столу.

      Свекольники

      Свекольник со сметанным соусом

      Вода – 2 л

      Свекла – 200 г

      Огурцы – 100 г

      Яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.

      Сахар – 10 г

      Кислота лимонная – на кончике ножа

      Сметана – 200 г

      Лук зеленый – 50 г

      Листья салата – 50 г

      Зелень укропа – 10 г

      Зелень петрушки – 10 г

      Зелень кинзы – 10 г

      Соль по вкусу

      Очищенную и нарезанную мелкой соломкой в блендере или кухонном комбайне свеклу отварите в подсоленной воде с добавлением сахарного песка и лимонной кислоты. Готовый свекольный отвар снимите с плиты, остудите при комнатной температуре, после чего добавьте в него нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, рубленую зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук, а также яичные белки. Все хорошо перемешайте, при необходимости досолите.

      Перед подачей к столу свекольник заправьте соусом, полученным из сметаны и растертых в пюре яичных желтков, и украсьте веточками кинзы и петрушки.

      Свекольник с ревенем

      Черешки ревеня – 300 г

      Свекла молодая с ботвой – 2 шт.

      Морковь молодая – 1 шт.

      Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

      Картофель – 3–4 шт.

      Яйца – 2–3 шт.

      Сметана – 3–4 ст. л.

      Лук зеленый – 50 г

      Лук репчатый – 100 г

      Зелень укропа – 1–2 ст. л.

      Вода – 1,5 л

      Соль по вкусу

      Корнеплод свеклы, репчатый лук, морковь, картофель и корень петрушки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

      В эмалированной кастрюле вскипятите воду, посолите и опустите туда подготовленные овощи и коренья.

      Когда картофель будет готов, добавьте в бульон пюре из измельченного ревеня и мелко нарезанную свекольную ботву.

      Когда бульон снова закипит, положите мелко нарезанные зеленый лук, петрушку и укроп. При необходимости суп досолите.

      Готовый свекольник подайте к столу, заправив рубленым крутым яйцом и сметаной.

      Свекольник с ревенем и овощами

      Свекла – 400 г

      Картофель – 300 г

      Черешки ревеня – 200 г

      Лук репчатый – 50 г

      Лук зеленый – 50 г

      Морковь – 100 г

      Корни петрушки – 20 г

      Зелень укропа – 20 г

      Бульон мясной – 2 л

      Лавровый лист – 1 шт.

      Соль по вкусу

      Свеклу СКАЧАТЬ