Готовьте мясо профессионально. Любовь Поливалина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Готовьте мясо профессионально - Любовь Поливалина страница 10
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью, перцем, чесноком и оставьте на 30 мин.
Затем обваляйте кусочки во взбитых яйцах и муке, жарьте до готовности.
Грибы мелко нарежьте, смешайте с мукой, жарьте в масле 5 мин. Добавьте вино, бульон, сок и кипятите 20 мин.
К шницелям отдельно подайте соус.
Шницель «Мечтать не вредно» (с креветками и орехами)
Требуется: 1 кг постной говядины, соль, перец по вкусу, 1/2 стакана растительного масла.
Для «гарнира»: 1 кг креветок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 больших помидора, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, оставьте на 30 мин, затем обжарьте на растительном масле.
Креветки отварите, очистите, мясо нарежьте кусочками. Помидоры нарежьте кусочками. Выложите креветок на сковороду, сверху положите слой помидоров, насыпьте орехи и залейте вином, посолите.
Запекайте в духовке, пока не покроется румяной корочкой. Подавайте мясо и креветки, посыпав зеленью, украсив мелко нарезанным вареным желтком.
Шницель «Огневушка-поскакушка»
Требуется: 500 г свинины, 500 г говядины, 2 клубня картофеля, 200 г хлеба, жир или растительное масло, соль, перец.
Для соуса: 1 стакан растительного масла, 1 стакан 3 %-ного столового уксуса, 1 ст. л. горчицы, 1 головка чеснока, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку вместе с картофелем и хлебом, добавьте соль, перец по вкусу. Сформуйте шницели, обваляйте их в муке и жарьте до готовности.
Смешайте растительное масло, уксус и горчицу. Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, перец.
Перед подачей на стол шницели залейте приготовленным соусом, посыпьте зеленью.
Шницель «Классика»
Требуется: 500 г свинины, 1 яйцо, пол-лимона, 3 баклажана, тертые сухари, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо отбейте, посолите, поперчите, обваляйте в сухарях, обжарьте на масле до хрустящей корочки. Выложите на блюдо.
В оставшемся в сковороде мясном соусе обжарьте цедру лимона и мелко нарезанные баклажаны. Залейте готовым соусом шницели, посыпьте зеленью.
Шницель под соусом «Карлсон»
Требуется: 500 г свинины, соль, яйцо, тертые сухари.
Для соуса: 2 стакана сливок, 1 стакан рыбного бульона, по 2 ст. л. муки и сливочного масла, 1 лимон, 2 шт. красного острого перца, зелень, соль.
Способ приготовления. Мясо отбейте, посолите, обмакните в яйцо и тертые сухари, обжарьте в масле.
Отдельно приготовьте соус. Для этого муку смешайте с зеленью, слегка обжарьте в масле.
В бульон добавьте СКАЧАТЬ