Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови. Сьюзи Коэн

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ кислотами и минералами. Такое молоко можно употреблять с кофе и в любых рецептах, в которых нужно молоко, даже для выпечки. Смотрите подробнее в главе.

      Против зерновых

      Молоко, увы, не единственный продукт, которым следует озаботиться, если у вас диабет или другие состояния, связанные с измененным уровнем сахара в крови. Как я упоминала в главе 1 (см. с. 22), хлеб также может быть серьезной проблемой.

      Многим специалистам по здоровью кажется, что безмолочная диета не так важна, как безглютеновая. Другими словами, они полагают, что диабет более тесно связан с потреблением хлеба, а не молока. Давайте подробнее рассмотрим, по какой причине хлебными крошками дорога к диабету вымощена.

      Загрязнение аллоксаном, упомянутое в главе 1 (см. с. 22) – это не единственная проблема с хлебом. Точно так же, как в молоке есть белок, вызывающий сложности (казеин), то же есть и в пшенице. Проблемным белком пшеницы является глютен. О нем я думаю как о клееподобном – глютен работает как клей: он сцепляет хлеб, особенно когда образуются все эти газы, когда хлеб поднимается в духовке.

      Если вы чувствительны к глютену или у вас постоянные проблемы с пищеварением – диарея сразу после еды, например, – вы должны сделать все, что в ваших силах, чтобы полностью исключить клейковину из рациона. Некоторые сорта муки содержат много глютена, а некоторое – 100% безглютеновые.

Овсяное молоко

      Почему медики часто рекомендуют чувствительным к глютену людям избегать овса? Овес в конце концов не содержит глютена вообще. Увы, многие марки продуктов из овса производятся на тех же предприятиях или на том же оборудовании, на котором обрабатывается пшеница. Поэтому часто происходит загрязнение глютеном. Некоторые производители, однако, прилагают усилия, чтобы избежать загрязнения. Необработанный овес, например, должен подойти большинству чувствительного к глютену народа, поскольку производится на предприятии, где обрабатывается только овес, а потому нет риска случайного засорения. Это грустно, и это – новость: многие, кто сверхчувствителен к клейковине, также раздражаются от овса (даже незасоренных сортов). Это происходит потому, что у них проблемы с полным перевариванием в кишечнике белка овса, так же как и белка пшеницы.

      Итог? Продолжайте и попробуйте один из незасоренных овсяных продуктов. Но внимательно смотрите за обычными для вас симптомами чувствительности к клейковине. Если овес вызывает проблемы, избегайте его в будущем.

      Наиболее популярные злаки, которые содержат клейковину и муку из которых вам следует избегать, – пшеница, рожь, ячмень, полба. Универсальная мука – пшеничная, а поэтому тоже под запретом. Овес часто включают в список злаков, содержащих клейковину, из-за загрязнения на производстве, а не потому, что в нем содержится клейковина. Часто овес обрабатывается на том же самом оборудовании, что и пшеница.

      Клейковина не относится к жизненно важным витаминам, минералам или питательным веществам. На самом деле вы можете прожить долгую, СКАЧАТЬ