Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови. Сьюзи Коэн

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ его водой. Но сухое молоко часто присутствует в детских смесях для искусственного вскармливания. Это меня настораживает, поскольку порошковое молоко часто содержит оксистеролы – свободные радикалы, которые могут быть причиной атеросклеротических бляшек.

      Кефир. Это ферментированный молочный напиток, который вы можете купить в магазинах здорового питания. Обычно применяемый для восполнения полезных бактерий в кишечнике, кефир изготавливается из кефирных грибков, которые, по существу, просто бактерии и дрожжи. Кефир сбраживается и превращается в слегка кислый, слегка алкогольный напиток. Типы чистого не подслащенного кефира могут содержать такие штаммы пробиотиков, как lactobacillus acidophilus и lactobacillus kefiranofaciens.

      Сгущенное молоко. Это просто коровье молоко, из которого удалили воду и добавили сахар. Это сладкий жирный продукт, применяемый в десертах, таких как лаймовый пирог. Меня очаровывает то, что эта форма молока остается свежей – я думаю, вот лучшее слово для этого – около 2 лет! Сгущенное молоко придумал Гейл Борден-младший в 1856 году.

      Что в молоке? Рекомендуется родительская осмотрительность

      Давайте ближе рассмотрим то, что содержится – наряду с клетками гноя, о которых я упоминала в начале главы, – в наиболее популярных марках молока.

      Микробы. Молоко приходится пастеризовать с целью разрушить определенные микроорганизмы. В процессе пастеризации молоко нагревается до температуры 65 °C приблизительно на 30 мин (а по русским стандартам – на час при нагреве до 60 °C, на полчаса – до 70–80 °C. К тому же сейчас есть процессы супернагрева – на 10 сек до больших температур). Это убивает большинство бактерий в молоке, но также разрушает и полезные энзимы и витамины, в нем содержащиеся. Пастеризация разрушает витамин С и йод. Также процесс делает кальций молока нерастворимым.

      Дебаты о пастеризованном молоке в противовес сырому не прекращаются. Без сомнения, сырое молоко более питательно, но некоторые эксперты считают, что так вы увеличиваете риск бактериального инфицирования такими организмами, как сальмонелла, листерия и что там еще прокралось от фекальных составляющих, если вы пьете молоко сырым. Но при пастеризации кальций молока становится почти нерастворимым. За что именно молоко считается самым полезным напитком? За кальций? А все популярные коммерческие марки – это пастеризованное молоко. (В некоторых штатах еще разрешают продавать сырое молоко маленьким, принадлежащим одной семье фермам. Такие продукты можно найти главным образом в магазинах здорового питания.)

      Так что же на самом деле значит пастеризация молока? По иронии судьбы это может означать более высокий риск ослабленных костей, плохих зубов и инфекций, поскольку пастеризация делает кальций молока относительно нерастворимым. Вы не можете абсорбировать его так же хорошо, как из чистого сырого молока. Дело здесь в том (и фермеры – владельцы небольших аутентичных молочных производств знают это), что сырое молоко содержит питательные вещества, СКАЧАТЬ