Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса. Леонид Вехов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ свойств ни при изготовлении порошка имбиря (в сухом молотом корне имбиря многие даже усиливаются), ни при тепловой обработке, ни при длительном хранении. Боится он только замораживания – никогда не храните имбирь и препараты с имбирем при температуре ниже +4 °C.

Дозировка корня имбиря в кулинарии

      При использовании имбиря в качестве лекарства нормы указываются в соответствующих рецептах.

      В кулинарии существуют различные дозировки – здесь все определяется вашим собственным вкусом. Однако некоторые приблизительные рекомендации все же существуют.

      При добавлении в любую пищу на 1 порцию или на стакан воды:

      • примерно 1/4 ч. л. порошка имбиря

      • или 1 ч. л. (без «верха») натертого свежего корня имбиря.

      В пересчете на 1 килограмм теста, мясных и рыбных блюд:

      • не более 1 ч. л. (1 г) порошка имбиря

      • или не более 1 ст. л. (10 г) натертого корня имбиря.

      В отдельных случаях допустимо превышение этих норм, но не более чем в 2,5 раза.

      Сроки добавления имбиря:

      • в чай – в момент заваривания, после чего ему нужно дать постоять в заварочном чайнике или термосе не менее 5 минут;

      • в лимонады – свежий корень имбиря нарезается мелкими кубиками или тонкими пластинками, заливается водой и настаивается не менее получаса, а порошок имбиря настаивается не менее трех минут когда его заливают кипятком и не менее 20 минут когда его заливают холодной водой;

      • в тесто – во время замеса (в дрожжевое тесто – в конце замеса);

      • в каши, блины и т. д. – добавляется в разогретое сливочное масло перед подачей на стол;

      • в горячие сладкие блюда (кисели, компоты, муссы, пудинги и т. д.) – за 2–5 минут до готовности;

      • в варенье – за 2–3 минуты до окончания варки;

      • в протертые свежие ягоды – в конце процесса, после того как весь сахар растворился;

      • в мясные и рыбные блюда – за 20 минут до готовности;

      • в блюда из риса имбирь вносится в горячее масло;

      • в соусы – после окончания тепловой обработки;

      • в кремы, не подвергающиеся тепловой обработке – в процессе или в конце взбивания.

      Это лишь приблизительные нормы закладки имбиря. Вы можете поэкспериментировать с количеством и сроками закладки, чтобы добиться наилучшего с вашей точки зрения вкуса. При этом имейте в виду, что чем раньше вы закладываете имбирь в блюдо, тем менее насыщен его аромат и тем меньше острота.

      Для улучшения переваривания пищи, создания хорошего запаха изо рта, при диетах похудения, борьбы с животными ядами, при профилактике и лечении инфекционных заболеваний, а также многих других болезней, используется свежий корень имбиря кусочком:

      • разовая норма потребления – около 3 г (кусочек размером с фасоль).

      Такой кусочек следует медленно разжевать и затем проглотить (см. рецепт СКАЧАТЬ