Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 1 кг мидий;

      4–5 шт. репчатого лука;

      1 корень сельдерея;

      5–6 долек чеснока;

      0,75 стакана подсолнечного масла;

      1 ч. ложка красного молотого перца;

      2 ст. ложки муки;

      2 ст. ложки томата-пюре;

      4–5 ломтиков лимона; соль.

      Помидоры, фаршированные морским гребешком и грибами

      Морской гребешок, грибы, мелко нарезанный лук смешиваем, солим по вкусу и заправляем сметаной. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из середины мякоть. Помидоры размещаем на блюде, поливаем майонезом и посыпаем зеленью.

      Состав: 1 стакан мелко нарезанного вареного морского гребешка;

      8 помидоров;

      1 стакан рубленых вареных грибов;

      ¹/₂ головки репчатого лука;

      ¹/₂ стакана сметаны;

      ¹/₂ стакана майонеза;

      1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

      Заливное из мускула гребешка

      Отварим до мягкости мускул морского гребешка в небольшом количестве пряного отвара. Нарежем мускул крупными ломтиками. Выложим на блюдо, украсим сверху кружочками яйца, ломтиками лимона. Процедим отвар и, добавив в него размоченный в теплой воде желатин, вскипятим, охладим до комнатной температуры, зальем им мускул гребешка и поставим на холод.

      Состав: 400–500 г мускула гребешка;

      2 яйца;

      ¹/₂ лимона;

      2 ч. ложки желатина; соль по вкусу.

      Для пряного отвара: ¹/₂ моркови;

      ¹/₂ корня петрушки;

      ¹/₂ луковицы;

      1 лавровый лист;

      3–5 горошин перца.

      Устрицы

      Промытые раковины устриц перед подачей к столу необходимо приоткрыть, снять верхнюю створку, а устрицу вместе с другой створкой опустить в холодную воду, в которую добавить соль и лед. Подать на блюде с мелко наколотым льдом. Отдельно – лимон, нарезанный кусочками, удобными для отжимания из них сока. В пищу годны устрицы только в закрытых раковинах.

      Раковины живых устриц вскрываем, плоскую створку отделяем и удаляем. Мясо устрицы на глубокой створке промываем холодной кипяченой водой, подрезаем острием ножа, отделяя мясо устрицы от раковины, и оставляем на створке.

      Подаем устрицы к столу в створках. В вазу обязательно кладем кусочки пищевого льда. Покрываем его полотняной салфеткой, на которой разложены веером раковины с устрицами. В центре помещаем лимон со срезанной верхушкой или подаем лимон, нарезанный дольками, отдельно на тарелке.

      Перед употреблением устриц в раковину отжимают немного лимонного сока.

      Состав: 10 устриц;

      1 лимон.

      Устрицы с пикантным соусом

      Соус заправляем луком, корнем сельдерея и хреном, добавляем по вкусу несколько капель СКАЧАТЬ